koristni članki

Bo Sous Vide? Popolnoma ustrezna slanina

Pozdravljeni dojenčki in biblije in dobrodošli v smodniški in slani izdaji tedenske kolumne, v kateri s svojim potopnim krožnikom naredim karkoli želite.

Kljub Carlovi trditvi, da se je slanina "predvajala", je slani sušeni svinjski izdelek postal zmagovalec našega sestanka o izboru tem, na kar nisem bil jezen. Medtem ko nisem verjel, da bo to slanina - zaupam Grantu Crillyju in njegovim veličastnim brkom -, preprosto nisem bil prepričan, da bi bilo to vse, kar nekateri opisujejo kot. (Vendar se je zdelo kot dober način, da pripravim cel kup tega, kot so smesi poudarili v spodnjem komentarju.) V bistvu me je zanimalo na številnih ravneh in sem želel samo preizkusiti.

Preberi več!

Sarah Palin Denier je nato svoje zanimanje izpopolnila tako, da je poudarila, da verjetno obstaja nekaj resnično uporabnih s scon-vide slanine, poleg tega, da jo jem samo za zajtrk:

Preberi več!

Za začetek sem izbrala tri različne pakete slanine: super poceni, tanko narezan paket; nekoliko bolj kakovostna, debelejša, škatla blagovnih znamk; in super fajn, zelo debela rezina slanine, ki je prišla s prigrizka. Vsi trije so bili v vodni kopeli postavljeni na 147 ℉ za 24 ur in vsi so bili videti, ko so prišli ven:

Z izjemo najdebelejšega reza je bilo nekaj strukturnih težav. To ni presenetljivo, če upoštevate, da so bili v bistvu zaprti v lastno maščobo dolgo časa, vendar je bilo še vedno nekako žalostno gledati, kako se slanina razpada v mojih (drobnih, otroških) rokah.

Lahko sem skrbno ločil nekaj rezin iz vsakega pakiranja, vendar je bilo potrebno malo finosti. Ko sem imel kos vsakega iz njegove embalaže, je končal čas. Zdaj velja omeniti, da ima prednost veliko vlogo, ko gre za to, da je tekstura slanine "ravno prav". Nekateri (jaz) so radi njihovi super hrustljavi, nekateri (moj zmoten fant), kot da so njihovi malce šepavi in ​​žvečilni, nato pa so tisti, ki uživajo v teksti slanine, kuhane v mikrovalovni pečici, vendar o njih ne želim govoriti.

Kakorkoli že. Kot so predlagali tako ChefSteps kot FoodLab, sem začel s sestavljanjem samo ene strani vsakega traku.

Dva tanjša kosa sta imela okus dobre, hrustljave slanine, z maščobnimi porcijami, ki so se mi topili v ustih na način, ki je bil zelo prijeten. Bili so, toda ničesar, česar prej nisem okusil, in česar nisem mogel doseči s cvrtjem.

Kljub temu je bil velik fant nekaj drugega. Kot je bilo obljubljeno, je obstajala jasna (ish) in nežna stran. Razpisna stran je izgledala tako:

In hrustljava stran je izgledala tako:

Bilo je zelo dobro! - s teksturo, ki je bila nekje med svinjskim trebuhom in britansko raško slanino, in rahlim drobtinam na eni strani. Všeč mi je bilo, vendar ni bilo tako hrustljavo, kot mi je všeč moja slanina, in tu se ta osebna želja začne igrati. Kot ljubitelj super hrustljave slanine to ni vredno časa in energije, potrebnih za dosego tega rezultata. Če pa imate radi super mesnat, chewier, skoraj pršut slanino z malo hrustljavih predelov, potem je to vsekakor vredno vašega časa. Torej je odvisno od vas. Slanina je zelo osebna zadeva in ne bom vam rekel, da obstaja samo en način, kako uživati.

Glede na udobje je velika šarža sous-vide slanine najlažje zdrobiti tako, da jo vse skupaj približno pol ure posujete v pečici na 375 ℉. Dobili boste vročo, nekoliko hrustljavo, mesnato slanino, da nahranite množico brez enega samega pljuska, in to sploh ni slabo.

Poleg tega, da samo jem, obstaja še en program za sous-vide slanino, in sem precej zaskrbljen glede tega.

Če ste ljubitelj predmetov, zajetih s slanino, ste najverjetneje opazili, da je težko vzpostaviti ravnovesje med tem, ko je stvar, ovita v slanino, in samim slanino. V primeru morske hrane, ki se hitro kuha, (na primer kozic), bo vaš izdelek s slanino zaključil kuhanje pred slanino, pri čemer boste pustili žilav, prekuhan kos morske hrane in zrezan kos slanine. Vse to pa se spremeni s sous-vide slanino, kakršna je; potrebuje le malo barve.

Čeprav je debelejša slanina najboljša za naravne čevlje, tu tanke rezine res sijejo. Vendar jih boste želeli ločiti, ko pridejo iz vodne kopeli, ko se rezine ohladijo in se maščoba strdi, ločitev pa preide iz "občutljivega, a izvedljivega" postopka v "prekleto nemogoče". Anywho, ko sem kozico vse zavila, sem jo šestih minut pospravila v 400-stopinjski pečici.

Kozica je bila popolna, a slanina je bila še vedno malo hromljiva in slaba, zato sem prešla na drugo metodo.

Zdaj pa kako kozico zaviješ slanino. Videti, da imam na razpolago dobro maščobo s slanino, sem jo segrel in dve minuti na eni strani kuhal svinjino, morsko bitje pa eno minuto. Kozice so bile kuhane odlično in čeprav slanina ni bila hrustljavo hrustljava, je bila na njej vseeno nekoliko drobtina, zato je bila to najboljša kozica s slanino, kar sem jih kdajkoli imela.

Tako sem nato dvignil ante in se pomaknil na moške.

Zelo ne priporočam, da priporočam katerokoli kuhalno olje nad maščobo slanine, vendar za te lončke, ki jih želite, razbiti maslo. (Bolje porjavi in ​​ima za posledico boljšo skorjo.) Da bi naredili te dojenčke, sem maslo segrevala, dokler se le ni začelo rjaveti, nato pa sem vsako minuto in pol zapekla na vsaki strani.

Rezultat je bil super sladek, nežen in sočen ostrižnik, ves zavit v čudovito hrustljavo slanino. Zdi se mi, da je sous-vide slanina vredna tega. (In prepričan sem, da bi si vsi lepi geniji lahko omislili še bolj okusne stvari, da bi zavili to slanino.)

Ampak obstaja še en darilni scon-vide slanino, in to je nekaj res slavnih kandiranih stvari. Za razliko od moje slanine za zajtrk imam rad, da je moja kandirana slanina debelejša in bolj mehka - vsebujem množico -, kar lahko pripelje do izgorevanja sirupa, preden se slanina skuha. Še enkrat, ko že kuhana slanina odpravi to težavo. Vse, kar sem moral narediti, da sem dosegel lepljivo sladko-slano slanino, je bil, da ga premažem v sirup iz rjavega sladkorja (ena skodelica vode do dve skodelici rjavega sladkorja) in ga kuham pri 375 cook približno dvajset minut, pri tem pa naneseš več sirupa in flipping vsakih pet minut. (Sirup ne samo, da ne gori, ampak ker je bila slanina že kuhana, zaradi maščobe ni bilo dima.)

Torej, k vrnitvi k najbolj okusnim vprašanjem: Bo slanina sous vide?

Odgovor: Ja, ja, vsekakor, a odvisno od tega, ali je »vredno« to odvisno od vas. Osebno ne bom čez noč zaganjal slanine Anova čez noč, ampak bom odslej tokrat pripravljal svojo kandirano slanino in to je za vedno spremenilo mojo igro s slanino.

Če želite veliko serijo debele, aromatične slanine s teksturo, ki je nekje vmes med zapečenim svinjskim trebuhom in pršutom, je to način kuhanja za vas. Če pa ste, kot jaz, član zajtrčnega kluba Super Crispy Bacon, ga verjetno lahko preskočite. Razen če ne nameravate slanine zaviti nekaj kozic. V tem primeru ga ne preskočite.