koristni članki

Dva razloga, preden bi kuhali ribe (poleg okusa)

Verjetno že veste, da slačenje mesa in morskih sadežev povečuje njihov okus in vlago. Dva manj znana razloga za soljenje morskih sadežev sta predvsem ta, da bodo ribe boljše in lažje pečene na žaru.

Revija Food & Wine ugotavlja tehniko chefa Bryana Voltaggia (Volta in Top Chef slave). S tem, da ribe deset minut namakate v slanici z morsko soljo (1 žlica morske soli na 4 skodelice hladne vode), ribe na rešetki prepreči, da bi se razpadle.

Tudi če ne pečete na žaru, se bo s hitro slanico znebil neprijetnih obližev belega albumina, ki nastane na ribah pri kuhanju. Po Cook's Illustrated:

Samo 10 minut v naši standardni 9-odstotni raztopini (1 žlica soli na skodelico vode) zadostuje, da učinek zmanjšate. Metoda deluje podobno kot daljši namak izboljša zadrževanje vlage. Sol delno raztopi mišična vlakna blizu površine mesa, tako da se med kuhanjem združijo, ne da bi skrčili in iztisnili albumin.

Neverjetni triki na žaru z nizko tehnologijo | Hrana in vino

Hitro slanico za lepše ribe | Cook je ilustriran