koristni članki

Hitro zamrznjena hrana z uporabo teh tehnik

Če ste se že kdaj znašli v položaju, ko čim prej odmrznete piščančja stegna, ste se verjetno vprašali, kateri način odtajevanja je najboljši in tudi najhitrejši. No, imaš srečo - ker prav to bomo povedali.

Toda preden pridemo do odmrzovanja, bi morali vedeti nekaj najboljših praks zamrzovanja hrane. Če najprej ne zamrznemo, bo postopek odmrzovanja nedosleden in obstaja večja možnost za razvoj bakterij. Kitchn trdi, da ima brezhibno metodo, ki tri mesece ohranja dobro zamrznjeno meso:

Pri pakiranju mesa za zamrzovalnik je najpomembnejše, da jih zaščitite pred izpostavljenostjo zraku. Meso zavijte zelo tesno v plastični ovoj ali v zamrzovalni papir, tako da embalažo pritisnete desno na površino mesa. Nato okoli mesa ovijemo še eno plast aluminijaste folije ali jo zalepimo v zamrzovalno vrečko z zadrgo. Tako pakirano meso lahko zamrznemo najmanj tri mesece.

Zdaj, ko imate svoje meso, morate vedeti, kako ga pravilno odmrzniti za najboljši okus. Pojdimo.

Izogibajte se sobni temperaturi

Prvo pravilo talnega kluba je, da ne govorimo o sobni temperaturi. Samo dolgotrajno držanje zamrznjene hrane na pultu zahteva težave.

Ne pozabite, da je "nevarno območje" za rast bakterij v hrani med 40 ° F in 140 ° F (5 ° C in 60 ° C), sedenje tik na sredini pa je "sobna temperatura" okoli 68 ° -70 ° F (20 ° -22 ° C). Nekaj ​​ur na sobni temperaturi bo zagotovo poskrbelo, da bo meso odmrznjeno, vendar je dan na terenu tudi za rast bakterij, še posebej, ker se globlji deli vašega reza začnejo tematizirati, zunanji pa so sobne temperature ure.

Če ga boste kasneje temeljito skuhali, obstaja velika verjetnost, da se bodo bakterije, kot je E. Coli, med tem uničile. Toda kot splošno varnostno prakso se je bolje izogniti odtajanju pri sobni temperaturi. Kakšne so torej vaše alternative?

Prilij jo v hladilnik

Najpogostejša tehnika odtajevanja in ena najvarnejših je, da svojo zamrznjeno hrano vzamete iz zamrzovalnika in jo odložite v hladilnik. To traja dlje kot pri katerem koli drugem postopku, vendar ste prepričani, da, ker je omejen na hladno okolje vašega hladilnika, ne bo razvil bakterij.

Druga prednost je, da je temperatura hladilnika nadzorovana, zato je vaš postopek odtajevanja enakomernejši. Prepričati se morate, da je temperatura 40 ° F ali nižja. Seveda, bližje kot je 40 Fahrenheitov, hitreje se bo meso odtajalo, toda 35-40 je najboljša cona. Poleg tega se hitrosti ohlajanja pred zmrzovalno temperaturo ni, zato spet dobite nekaj enakomernosti. USDA dodaja, da postopek zamrzovanja do hladilnika tudi dlje ohranja varno hrano varno in ohranja sposobnost zmrzovanja:

Po odtajanju v hladilniku naj predmeti, kot so mleto meso, enolončnica, perutnina, morski sadeži, pred kuhanjem ostanejo varni in kakovostni še en dan ali dva; kosi rdečega mesa (na primer pečenka iz govejega mesa, svinjine ali jagnjetine, kotleti in zrezki) 3 do 5 dni. Hrano, odtaljeno v hladilniku, lahko zamrznemo brez kuhanja, čeprav lahko pride do izgube kakovosti.

Toda metoda zamrzovanja do hladilnika potrebuje čas. Glede na velikost hrane jo boste morda morali pustiti v hladilniku kjer koli od 8 do 24 ur. Vsi ne načrtujejo svojih obrokov toliko vnaprej.

Uporabite hladno vodno kopel

Če nameravate hrano takoj kuhati in ga morate hitro odtajiti, je hladna vodna kopel dobra izbira. Kljub temu pa je to pozorno, tako da ne bo tako enostavno kot tehnika hladilnika, poroča USDA.

Hrano boste morali zaviti v zapečateno plastično vrečko, pri čemer ne boste puščali. Če je vaša zamrznjena hrana že prišla v plastično vrečko, jo samo varno vrzite v vrečko Ziploc. Ker bomo to potopili v vodo, je bolje, da ste na varnem kot žal.

Zgrabite posodo, v katero se lahko prilega vaša zamrznjena hrana, in jo napolnite s hladno vodo iz pipe. V to vodo potopite zapečateno hrano. Vodo boste morali spremeniti, kadar gre za sobno temperaturo - v povprečju je to približno 30 minut, vendar se lahko razlikuje glede na vašo klimo, zato bodite pozorni.

Če se to zdi preveč težav, The Kitchn pravi, da ga lahko tudi držite pod hitro pipo, dokler voda ni hladna na dotik. Toda to bo porabilo veliko več vode.

Odvisno od velikosti in narave vaše hrane se bo odtalila v eni uri ali manj, vendar lahko večje zamrznjene hrane (kot celotna purana) trajajo do tri ure. V teh situacijah bo trajalo približno 30 minut na kilogram.

USDA ni prepričana o eni točki: hrano morate kuhati po hladni vodni kopeli. Ni ga mogoče ponovno zamrzniti.

Last minute za tanke koščke: uporabite toplo kopel

Kadar potrebujete, da se vaše meso čim hitreje odmrzne, je vaša najboljša stava vroče kopel. V idealnem primeru boste potrebovali vodo, ki je na 140 stopinj Fahrenheita. Dve študiji to potrjujeta: USDA je preizkusila metodo z govejimi zrezki, medtem ko je Utah State University uporabljala piščančje prsi.

Toplovodna kopel je namenjena samo za tanke rezine, zato so vaše velike pečenke in cele purane še vedno najboljše v hladilniku. Toda za hiter zrezek je odlična last-minute rešitev.

V testih se je goveje meso odtajilo v 11 minutah pri 102 stopinjah, piščanec pa se je odlepil v 8, 5 minutah pri 140 stopinjah. Obe študiji sta ugotovili, da kopel s toplo vodo ni pospešila postopka v hladilniku, ampak tudi degustatorji niso mogli ugotoviti razlike med mesom, odtajenim v hladilniku, in mesom, ki se je odtalil v vroči vodi.

A kot opozarja The New York Times, se bodo vaši rezultati razlikovali in ta metoda ni za vsakogar:

Hitro odmrzovanje je v domači kuhinji enostavno usvojiti. Vendar ne pričakujte, da se bodo vaši časi odmrzovanja ujemali z navedenimi laboratorijskimi časi, razen če imate potopni krožnik ali drugo metodo za vzdrževanje vode v gibanju in pri stalni temperaturi. Če je voda mirna, se okoli hrane razvije hladna cona in jo izolira iz preostale tople vode. In brez infuzije vroče vode ali toplote iz gorilnika, ledena hrana hladi vodno kopel.

Da se izognete mirujoči vodi, je najbolje, da jo občasno premešate ali v kopel sprostite enakomerno kapljanje vroče vode. In ja, tako kot hladna vodna kopel, morate tudi to kuhati po odmrzovanju; ni zamrzovanja.

Takoj kuhanje: Mikrovalovna pečica

To ni metoda, ki bi jo morali uporabiti, razen če želite takoj kuhati. Verjetno je, da morate pripraviti druge stvari, tako da je pol ure, ki je potreben za kopel s hladno vodo, v večini primerov zanesljiva možnost. Toda v primeru, da trenutno potrebujete popravilo, se obrnite na mikrovalovno pečico in njeno nastavitev odtaljevanja.

Tu je treba upoštevati nekaj stvari. Seveda morate za postopek mikrovalov odstraniti vso plastiko in hraniti meso v mikrovalovni posodi ali krožniku. Največja težava pri odtajanju v mikrovalovni pečici je, da imajo vroče točke, ki vašo hrano neenakomerno segrevajo in lahko celo začnejo kuhati hrano, česar zagotovo ne želite. USDA mora biti pripravljena na kuhanje takoj, ko se odtaji, pravi:

Zadrževanje delno kuhane hrane ni priporočljivo, ker kakšna prisotna bakterija ne bi bila uničena in res je lahko hrana dosegla optimalne temperature za rast bakterij.

Tako kot pri metodi s toplo vodno kopeljo je tudi to najbolje za tanjše rezine od velikih mesnin. Če morate mikrovalovno večje meso, sledite navodilom proizvajalca na zadnji strani.

Pospešite: nalijte malo kisa:

Če ga ne morete dobiti, ga morda vlijte malo kisa. To je trik dva v enem, saj pospeši postopek in hkrati razvadi meso. Kis znižuje zmrzovalno temperaturo, kislina pa lepo razgradi vezivna tkiva. Po potrebi ga lahko kasneje izperemo.

Skuhajte: zelenjave ne odtajajte, kuhajte jih

V nasprotju s tem, kar ste morda slišali, večine zamrznjene zelenjave ni treba odtajevati. Bolje je, da jih daste neposredno v vrelo vodo. Zelenjava je po nabiranju običajno bliskovito zamrznjena, kar pomeni, da zadržijo večino hranilnih snovi. Postopek odmrzovanja lahko sprosti ta hranila. Nacionalni center za ohranjanje hrane na domu (NCHFP) ugotavlja nekaj izjem, ki bi jih bilo treba delno odmrzniti, vključno s koruzo na storžu:

Večino zamrznjene zelenjave je treba kuhati, ne da bi se najprej odtajala. Koruzo na storžu je treba pred kuhanjem delno odmrzniti, da se storž segreje do kuhanja koruze. Če pustite koruzo po odmrzovanju ali kuhanju sede, povzroča mehkobo. Listnato zelenico, kot sta repa in špinača, kuhajte enakomerneje, če jo pred kuhanjem delno odtajate.

Postopek kuhanja je odvisno od vas. NCHFP priporoča, da jih daste neposredno v vrelo vodo, v razmerju pol skodelice vode do pakiranja s pintom. Kitchn ugotovi, da jih kuhanje zamrznjenih zelenjav povzroči pikantnost, zato jim priporočajo, da jih parite v mikrovalovno pečico z vodo, ki gre tretjino poti navzgor po zelenjavi.

Pri obeh metodah si želite zapomniti eno stvar: zamrznjena zelenjava bo vodo sprostila hitro, zato to upoštevajte pri dodajanju lastne vode. Nočeš končati s kašasto zmešnjavo.

Kdaj lahko zamrznete odtajano hrano?

To je preprosto pravilo: Če se niste odločili za hladilno metodo odmrzovanja, nikoli ne zamrznite odmrznjene hrane. Hrano lahko skuhate in ponovno zamrznete.

Včasih ste morda na polovici procesa odmrzovanja, ko se odločite, da zamrznjene hrane ne potrebujete in jo želite spraviti nazaj. Kako naj veste, ali se je hrana popolnoma odmrznila ali ne? Najboljši način je, da uporabite termometer v napravi in ​​preverite, ali je dosegel 40 ° F. Če je še vedno pod tem, ga lahko varno vrnete v zamrzovalnik. Nad 40 ° F ga boste morali kuhati.

Vsakdo nima termometra z napravami, vendar je v tem primeru Foodsafety.gov pripravil priročen grafikon, ki vam bo dal vedeti, kaj lahko jeste in kaj morate vreči.