koristni članki

Kako jesti Ramen na Japonskem

Na Japonskem je uživanje ramena skoraj prekleta religiozna izkušnja.

Sedite, okusite in nenadoma govorite z bogom samim.

Celo življenje sem ljubil ramen. Odrasla sem na rezanci vseh vrst drsnikov: udon, soba, vermicelli. Ramen pa mi je v odraslosti ostal najljubši - zakaj bi jedli kaj drugega, če imate pred seboj toplo skledo juhe, mesa in rezancev?

Ko sem pred skoraj štirimi leti prvič obiskal Tokio, sem se zaljubil v tranzitni sistem, zaradi katerega je newyorško podzemno železnico videti še bolj podobno dnu odlagališča. Zaljubil sem se v narod, vedno prijazen in pripravljen na humor nadlegovati ameriškega turista z malo znanja jezika. In seveda sem težko padel zaradi nenadne razpoložljivosti ramenov okrog sebe.

Na potovanju v Tokiu za Goldavelez.com sem imel priložnost preživeti popoldne s Frank Strieglom iz 5. ure Ramen, japonskim strokovnjakom za japonske remenje. Rojen in odraščen v Tokiu, je v življenju pojedel tisoče skodelic ramena (!), In želel sem, da me nauči osnovnih pravil prehranjevanja ramenov v državi, kjer se lahko zaradi tega, če ga preprosto naročim, počuti kot občutljivo ples. Je drsanje nesramno? Kako naročim pri avtomatu? In kaj točno je tonkotsu?

V času kosila sem izvedel vse novice in naročila naročanja ramenov na Japonskem - tukaj je odgovorilo na vsa ta vprašanja, tako da se vaše prvo potovanje v trgovino z ramenom v Tokiu odpelje brez povoda.

Kaj je ramen?

No, to je jed z rezanci z rezanci, prvotno uvožena s Kitajske. Običajno je na Japonskem zelo poceni, široko na voljo in prilagodljiv. Njeni ključni elementi so pšenična moka v obliki rezancev, soli in kansuija ali alkalinizirane vode - ta voda ločuje ramen od soba in udona.

Obstajajo štiri osnovne vrste ramenov, ki so razvrščene glede na njihovo taro ali aromatični mehanizem in končno sredstvo za začimbe v ramenu: miso (juha na osnovi soje), shoyu (juha na osnovi sojine omake), shio (juha na bazi soli ) in tonkotsu (juha na osnovi svinjskih kosti).

Morda ste najbolj seznanjeni z misom, kot je v miso juhi, in začeti kot začetnik ni slabo, je dejal Striegl. Narejena je s fermentirano pastero fižolo in ima rjavo, gosto juho. Med našim kosilom sem se odločil za shio, ki je lažji in svetlejši od vašega običajnega ramena. Shoyu ima malo bolj podoben okus, uganili ste, sojina omaka. In tonkotsu je najdebelejši in najbolj milka od vseh - nastane z vrenjem svinjskega mesa in kosti v več urah.

Da, obstaja tudi vrsta drugih vrst. (To nikakor ni izčrpen seznam.) Tsukemen je na primer vrsta ramenov, pri katerih se rezanci ločijo od juhe, rezance pa namočite. Nekateri različni deli Japonske imajo tudi svoj regionalni slog ramena. Če pa sedete v trgovini in nimate pojma, kaj naročiti, lahko običajno računate, da bosta na voljo ena ali dve vrsti.

Če potrebujete malo več vpogleda pri naročanju, je tu dober nasvet: debelejša barvita juha (tj. Tonkotsu) ima na splošno več kalorij in če je juha lažja, je na splošno več natrija (tj. Shio). Osebno se držim tonkotsuja, saj imam raje debelo juho, čeprav sem ljubil solnost shio.

Tudi rezanci se razlikujejo na vsaj sto različnih načinov, ki temeljijo na specifikacijah, kot so valoviti ali ravni, okrogli ali kvadratni, debelina in absorpcija vode. Striegl je omenil, da številne trgovine ramenov v Tokiu ne izdelujejo rezancev same. Namesto tega jih oddajajo podjetjem z rezanci, ki jih ustvarijo glede na želje določene trgovine. Morda boste našli trgovino, ki vam bo omogočila, da prilagodite svoje rezance, ki jih bomo obravnavali v sekundi. (To počne Ichiran, priljubljena veriga na Japonskem in se plazi v New York - raje imam debelo rezance, ki je trdno, ali al dente.)

Kaj pa prelivi?

Prelivi so za ramen precej pomembni. Obstaja veliko možnosti, ki vključujejo chashu (praženo ali kuhano svinjsko meso), nori (morske alge), tamago (jajce), kamaboko (pari ribji kolač), menma (bambusovi poganjki), fižolov fižol in olupke, če naštejemo le nekaj .

Na Japonskem nekatere trgovine postajajo bolj eksperimentalne z prelivi, je dejal Striegl. Na našem kosilu so bili cmoki v ramenu osnovna jed v trgovini, ki smo ga obiskali, kar je edinstveno za večino modernih ramenov. (V preteklosti se je veliko pogosteje zadolževalo neposredno iz kitajskih rezancev.)

Pogosto bo vaš ramen prišel s številnimi temi prelivi, ne da bi vam jih bilo treba zahtevati. Izberete lahko, da dodate poljubno. Zamenjave pa so lahko nekoliko težje. Lahko poskusite nadomestiti izdelek, vendar to na splošno ni najboljši bonton. (Naš drugi gost ni mogel jesti svinjine, in namesto da bi se lotil pogovora z restavracijo, verjamem, da je moral v celoti naročiti novo jed.)

Kmalu grem v Tokio Kako najdem dobro trgovino z ramenom?

Odlično vprašanje. Seveda se lahko posvetujete s katerim koli vodnikom ramenov z Michelinovo zvezdico in ne boste šli narobe. Toda če ste na ulicah Tokia in iščete nekaj hitrega, je Striegl postavil eno uporabno osnovno pravilo: V nekaterih trgovinah z ramenom boste videli tono fotografij, ki oglašujejo njihove jedi, zunaj katerih je na splošno rdeča zastava, je dejal . (Zakaj se oglašati, če je tako dober?) To nikakor ne pomeni, da ste našli trgovino z ramenom, je le koristen pokazatelj.

Za druga dobra priporočila si lahko ogledate tudi blog Ramen 5AM Ramen. Jedli smo v Koushu Ichiba, ki je znan po shio in shoyu ramenu in je bil odličen od začetka do konca.

Kako naročim?

Če ste v trgovini z ramenom brez avtomatov, boste sedeli za mizo kot katera koli druga restavracija. Ob predpostavki, da ne govorite japonsko, lahko zaprosite za angleški meni in verjetno vam bo priskrbel enega.

Za razliko od običajnih restavracij je natakarica v trgovinah z rameni izredno omejena (kot ponavadi en natakar in en kuhar). V tem primeru se vas ne bodo udeležili na način, ki ste ga navajeni v ameriških restavracijah. Za naročanje boste morali pritegniti pozornost natakarja. Preprost val je v redu - to ni nesramno, Striegl me je prepričal.

Lahko pokažete na katero koli jed, ki vam je všeč, če je težava jezikovna ovira. In fotografije v menijih so izredno koristne. Če spet opazite temnejšo juho, boste verjetno krenili v debelejšo smer. Če zagledate bolj jasen juh, bo lažji in najverjetneje šio ramen.

Kaj pa ti avtomati za prodajo vozovnic?

Da, izkušnja s stroji za izdajo vozovnic je verjetno zelo tuja, a je tudi izjemno enostavna. Ponavadi na prodajnem mestu ali tik ob vstopu opazite avtomat za prodajo vozovnic (ki je nekoliko podoben prodajnemu avtomatu s fotografijami). Čeprav se lahko od trgovine do trgovine razlikuje, v stroj vnesete jen in prižgejo se gumbi s fotografijami ramenov.

Tu je nekaj zapletenega: na stroju ne bo nobenih angleških besed, zato morate svojo odločitev temeljiti izključno na fotografijah. Po Strieglovem mnenju je, da če nenadoma doživite eksistencialno krizo ramena, je najboljša izbira, da izberete ramena v zgornjem levem kotu. Zakaj? Ponavadi je najbolj priljubljen, je dejal, tako da res ne morete iti narobe.

Kot je povedala Živa Japonska, tudi če prosijo za pomoč, niti prošnja za pomoč ni tako slaba: "Osusume o oshiete kudasai" prevaja "Kaj bi priporočili?"

Na stroju najdete tudi stranske jedi, kot je gyoza ali celo pivo. Nato vozovnico daste natakarju ali kuharju in vse ste pripravljeni.

Lahko prilagodim rezance?

Če lahko, vam po predložitvi vozovnice (ali po naročilu natakarja) ponavadi prejmete majhen listek. Včasih bodo imeli angleško možnost, drugič bodo v japonščini. Iz izkušenj mi je uporaba Google Prevajalnika na mojem telefonu precej pomagala pri dešifriranju besed. V nasprotnem primeru ima Ramen Tokyo nekaj koristnih nasvetov o prehodu skozi jezikovno oviro in pokriva osnove:

katame (固 め) - trdni rezanci ("al dente"), izgovorjeni kah-tah-maj

futsu (普通) - reden ali običajen (beseda pomeni „redni“)

yawarakame (柔 か め) - mehka, izrazita yah-wah-rah-kah-may

futoi (太 い) - debel (rezanci)

hosoi (細 い) - tanek (rezanci) - na mestih, ki imajo oboje, vas bo morda vprašal tisti, ki vam je ljubši

Ali lahko srkam?

Ja! Ti lahko. Po Strieglovem mnenju ni slab etiket. Pravzaprav je kuharju to pogosto pohvalo. Poleg tega je praktično - ramen vam je verjetno zelo vroč in ohladi. Dodal je še, da ima kaša sposobnost, da okrepi okus samega ramena. (Res je! O tem smo že pisali. Pomaga zračiti rezance in juhe, kar omogoča, da se okusi bolje razvijejo.)

Kaj bi še moral vedeti, da nisem kreten?

Če si v restavraciji z nabito množico, je dobro jesti in kmalu zatem oditi, je dejal. Nočete držati vrstice.

Ko končate z ramenom, morate sedeti na pultu kot znak vljudnosti.

Še dva zanimiva ključna nasveta: Ne dajajte hrane nekomu, ki uporablja palčke in nikoli ne puščajte palčk, ki sedijo v skledi navpično. (Namestite jih želeli vodoravno na površini.)

Zakaj? Verjeli ali ne, oba imata precej zanimiv kontekst. Po Strieglu sta oba dejanja povezana z japonskimi pogrebnimi in upepelitvenimi službami. Med japonsko pogrebno službo, na primer, kosti pokojnih prenašajo med seboj s palicami. Zaradi tega je prenašanje hrane na enak način slaba oblika. Če si s prijateljem, samo položi posodo.

Kako naj se zahvalim?

Ko je vaša skleda na pultu, vaši palčki sedijo vodoravno na skledi ali krožniku, je hitra hvala vedno vljudna. Pred odhodom lahko vpijete na hitro "Gochisou-sama" ali se zahvalite! Želela bo ceniti gesto - in če ste res uživali, je vrnitev po drugo skledo verjetno najboljša poteza kuharju.

Hack the World Najboljši nasveti, triki in kramp iz celega sveta.