koristni članki

Kako kuhati zamrznjene, brez kosti, piščančje prsi brez odmrzovanja

Zamrznjene, brez kosti brez piščančjih prsi morda niso najbolj seksi kos mesa na trgu, vendar njihove praktičnosti in cenovne dostopnosti ne moremo zanikati. Čeprav jim pizzazz ne primanjkuje, jih lahko brez prevelikih težav džezujete. Iskreno, moj največji piščančji izziv ni bil, da bi jih poskusili dobro okusiti, ampak sem se spomnil, da jih vzamem iz zamrzovalnika tisto noč, preden sem jih nameraval kuhati.

Na srečo obstajajo načini tega. Naredite okusen obrok z zamrznjenimi piščančjimi prsmi - preprosto morate vedeti, kako pristopiti do njih, in imamo nekaj strategij, ki jih lahko uporabite, da pridete tja.

Strategija # 1: Slice It Super Thin

Super ohlajeno meso je super enostavno rezati. Pravzaprav boste z zamrznitvijo poljubnega mesa v zamrzovalniku za pol ure veliko lažje dobili tiste lepe tanke rezine. Če je edini piščanec, ki ga imate pri roki, zamrznjena prsa, izkoristite njegovo ledeno naravo, da se hitro premeša.

Najprej mu morate dati nekaj minut, samo da se dovolj ogreje, da se nož ne odbije od njega. S tem delčkom časa na drobno narezite zelenjavo in dobite vse sestavine, ki jih želite uporabiti, zbrane in pripravljene.

Ko je piščanca mogoče rezati, ga ostri nož ali mandolino narežite zelo tanko. Ko se piščanec odmrzne, bo piščanec precej drsen, zato nosite odporne rokavice in, če uporabljate mandolino, uporabite ščitnik, ko se spustite na manjši košček piščanca. Ko je vse narezano na kocke, ste pripravljeni za kuhanje.

Vsako premešano pomfrit bo, vendar rad skuham nekaj gob na srednji toliko časa, da se začnejo rahlo rjaveti, nato povečam vročino in vržem piščanca, nekaj čebule in mletega ingverja. Ko je piščanec skuhan, mu dodam še ščepec ali dve sojine omake, približno pol žlice ribje omake in malo riževega kisa. (Priporočam, da dodate majhne koščke vsake, jih okusite in prilagodite tako, kot se vam zdi primerno.) Če želim postati resnično všečen, bom v maso vrgel ščepec paste iz enakih delov masla in moke, da se zgosti vse gor. Ko se vaš piščanec omakne, ga postrežite čez riž ali na postelji komaj zavitih zelenic. (Jaz sem uporabila gorčične zelenice, ker je to tisto, kar je živelo v mojem hladilniku.)

Strategija # 2: Počasi ga skuhajte z drugimi okusnimi stvarčki

Predstavljajte si ta prizor: zbudite se, pripravite se na delo in se odpravite v kuhinjo, da popravite in pozabite tisti večerji - samo da bi našli, da ste piščanca pozabili premakniti iz hladilnika v zamrzovalnik. Ne paničite, to pravzaprav ni toliko pomembno; večina počasnih receptov za piščančje kuhalnike se izkaže ravno prav z zamrznjenim piščancem. Dejansko bo odvisno od tega, koliko časa morate ostati v službi, dejansko delovalo v vašo korist, saj vam bo hladnejši piščanec podaljšal čas kuhanja. (Hitro opozorilo o varnosti hrane: odvisno od počasnega kuhalnika je mogoče, da zamrznjeni piščanec ne bo dosegel varne temperature 160 ℉ tako hitro, kot bi običajno, kar pomeni, da lahko vaš obrok porabi preveč časa za druženje na nevarnem območju 40 ° F – 140 ° F. Če se to nanaša na vas ali kuhate za ljudi s povečanim tveganjem zaradi bolezni, ki jo prenašajo s hrano, boste morda želeli ta način kuhanja preskočiti in nastaviti spomin na odtajanje piščanca.)

Bodimo pošteni: počasi kuhane piščančje prsi običajno niso ničesar, kar bi lahko napisali doma, še posebej, če jih ne morete porjaveti, preden jih vržemo v lonček, zaradi zamrznjene narave. To težavo je enostavno rešiti tako, da se piščančja igra v drugem - ali podobnem četrtem - navaja na druge, zelo okusne sestavine, kot je na primer kremni sir. (Vedno se mi zdi, da kremni sir uporabim za karkoli, je neke vrste goljufija, če pa je kremni sir narobe, bom sedel tu in mi bilo prijetno, kako se motim.)

Kot sem že rekel, lahko zamrznjene piščančje prsi tehnično uporabite v receptu s počasnim kuhalnikom, vendar je to moj najljubši način priprave. Poleg štirih piščančjih prsi boste potrebovali:

  • 8 unč narezanih gob
  • 1/2 skodelice aromatične zaloge
  • 8 unč kremnega sira
  • 1 žlica kapre, s slanico
  • 3 sveže liste bazilike, eno veliko vejico origana in nekaj pecljev peteršilja, liste odstranimo s stebel in jih drobno sesekljamo.
  • 4 stroki česna, mleto
  • sol in poper po okusu

Kuhajte gobe v ponvi, dokler ne dobijo lepe barve in začnejo hrustljati po robovih - to bo prispevalo lepe umami in tisti "rjavkast" okus, ki ga piščanca ne dobimo - nato ga strgajte v svoj počasen kuhalnik, skupaj z njihovo tekočino. Preostale sestavine vrzite v lonec in kuhajte na visokih štiri ure ali nizko na šest, odvisno od tega, kako vroča je počasna kuhalnica. Uporabil sem svoj Hitri lonec in moj obrok je bil opravljen v štirih. Piščanca stresemo z dvema vilicama, vse skupaj zmešamo, da dobimo kremasto omako, in postrežemo čez testenine, riž ali posteljo zelenjave.

Na vrh položite svežo baziliko, če ste tako naklonjeni.

Strategija št. 3: Sous Vide (Potem pa popraži)

Vedel si, da grem tja. Pravzaprav si lahko ogledate katero koli zamrznjeno meso; preprosto morate povečati čas, ki ga vaša hrana preživi v kopeli. Če želite svoj čas kuhanja prilagoditi svojemu hladnemu kosom piščanca, ChefSteps priporoča, da ga povečate za 50%. Če želite dobiti to številko, preprosto delite svoj prvotni čas kuhanja in nato dodate svoj prvotni čas kuhanja. Na primer, piščančje prsi na 140 cook kuham uro in pol (90 minut). Polovica 90 je 45, tako da je moj novi čas kuhanja dve uri in petnajst minut (135 minut).

Ko imate odgovor na vprašanje časa, lahko piščanca pripravite tako, kot bi ga običajno. Prsi brez kosti, brez kože, se ne dogajajo veliko, maščobni, zato obvezno vlijte olje skupaj s soljo in aromatikami, kot sta česen in zelišča. Mine sem začinil s soljo, nato pa vrgel še nekaj masle masla, skupaj s strokom sesekljanega česna in zdravo vejico rožmarina.

Ko se je v naši vroči kadi odpravilo zaradi dodeljenega uroka, sem se moral malo obarvati. Ker na teh stvareh ni kože, sem se odločil, da jim na hitro dodam moko, da olajšam rjavo barvo in dodam malo teksture. Mokast kos mesa sem na hitro poiskal v ponvi in ​​bil nagrajen z nežno, sočno in okusno rezino.

Kako želite postreči sočno piščančje prsi, je odvisno od vas, a možnosti je očitno veliko. Medtem ko sem stal za kuhinjskim pultom, sem jedel svojega, ki ga ni bilo nič, morda pa bi radi bili malo bolj civilizirani in si naredite stransko solato ali kaj podobnega.