koristni članki

Kako narediti svoj jogurt

Kreda se to spominja na otroške spomine, ki jih je najbolje pozabil: Ko sem bil v osnovni šoli, so me sošolci poimenovali Jogurt Girl. Ta (upam, ljubezenski) naslov si je prislužil zahvaljujoč moji nagnjenosti k temu, da bi vsak dan jedel samostojni jogurt s sadjem na dnu - ne le med kosilom, ampak tudi med malico. Dvakrat dnevno uživanje jogurta mi ni prineslo vzdevka; v meni je gojila tudi vseživljenjsko ljubezen do jogurta.

Zato sem tako navdušen, da se je ekipa Greatist odločila raziskati svet izdelave samostojnih jogurtov in ga deliti z Goldavelez.com. Vključenih je nekaj terminologije in več korakov, tako da lahko postopek izgleda zastrašujoče - vendar ne pustite, da vas to ustrahuje! Pravzaprav ni tako težko, in razčlenili smo vse jezike in navodila, ki vas bodo vodili na vsakem koraku.

Preden pridemo do seznama materialov in sestavin, razložimo nekaj odločitev, ki jih boste morali sprejeti v trgovini z živili.

Izbira mleka

Jogurt lahko naredite karkoli, od posnetega do polnomastnega mleka. Polnomastno mleko je ponavadi najlažje za začetnike, saj se dobro drži in naredi gost, blag jogurt. Na splošno bodo polnomastna in dvoodstotna mleka proizvajala jogurt z večjo strukturo in kremnostjo. Mleko z manj maščobami bo ustvarilo bolj tekoč in manj kremast jogurt, vendar to še ne pomeni, da ne bo imel dobrega okusa. Če vaša prehrana ali okusne želje zahtevajo mleko z manj maščobami, potem pojdite na to. Če se boste podali po nizki vsebnosti maščob, lahko dodajte sredstva za zgoščevanje (na primer nemasno suho mleko v prahu, nearomatizirano želatino ali pektin), če imate raje manj izcejene teksture. Vse organsko, ultra-pasterizirano ali redno mleko se lahko uporablja. Opomba: Čeprav je mogoče izdelati jogurt iz sojinega ali mandljevega mleka, so sestavine in postopek nekoliko drugačni, zato se bomo v tem članku strogo držali kravjega mleka. Če se želite ubadati z nemasnim jogurtom, si oglejte ta recept za sojin mlečni jogurt ali pa ta recept za izdelavo lastnega mandljevega mlečnega jogurta.

Izbira zaganjalnika

"Starter" vsebuje žive bakterijske kulture, ki pomagajo preoblikovati mleko v jogurt. Šaržo domačega jogurta lahko začnete na dva načina: z nekaj žlic trgovinskega (ali prej domačega) navadnega jogurta ali s praškom za jogurt. Če uporabljate jogurt, kupljen v trgovini, izberite običajen jogurt (navadni ali grški naj deluje dobro), ki vam ustreza po okusu, in preverite nalepko, da preverite, ali ima žive aktivne kulture (ta del je zelo pomemben). Preverite tudi, ali jogurt ne vsebuje arom ali dodanih sladil (kot so sladkor, Splenda ali Aspartam). Prav tako je najbolje, da se izogibate jogurtu, ki uporablja aditive ali sredstva za zgoščevanje (na primer pektin, želatino ali suho mleko v prahu). Vsebnost maščob ni pomembna. Če prej uporabljate domač jogurt kot zaganjalnik, je najbolje, da ustvarite le šest do osem šarž iz prvotne serije. Po tem kupite nekaj novega jogurta, da začnete vse na novo s svežo kulturo (v nasprotnem primeru lahko pride do ravnovesja kislosti). Če se zdi, da se jogurt iz domače kulture ne zdi ravno pravšnji, je morda čas, da predstavimo novo svežino.

Praškasti zaganjalniki imajo ponavadi določene količine živih bakterij, kar jim omogoča dosledno delovanje (zato ne skrbi za ravnotežje kislosti). V nekaterih trgovinah z živili jih je težko najti, v trgovinah z zdravo hrano ali na spletu pa jih je težko najti. Mnogi pridejo v predhodno izmerjenih ovojnicah ali paketih; preberite navodila za pakiranje, da ugotovite, koliko zaganjalnika uporabite za šaržo jogurta.

Izbira inkubatorja

Proti koncu priprave jogurta boste morali mešanico inkubirati več ur (ta korak je ključnega pomena za pretvorbo mleka v jogurt). Najlažja možnost za inkubacijo je nakup proizvajalca jogurta, ki je brez dodatkov, namenjen ohranjanju jogurta na stabilni temperaturi, medtem ko se on inkubira. Toda na izdelovalca jogurtov ni treba spustiti nekaj testa, če ni v proračunu. Obstaja več drugih možnosti za inkubacijo, ne da bi izvlekli denarnico: termos, pečica, mikrovalovna pečica ali počasni štedilnik in grelna ploščica delujejo. Za dodatne podrobnosti glejte spodnja navodila.

Izbira okusov in prelivov

Arome niso potrebne, zagotovo pa lahko poženejo kupček navadnega jogurta in se pritožijo na različna nepca. Arome lahko dodamo tik pred serviranjem jogurta. Sladke možnosti vključujejo sveže ali konzervirano sadje, med, melaso, palmovega sladkorja, marmelado in sirupi z okusom. Bolj drzni med nami (ali tisti, ki nimajo sladkega zoba), lahko poskusite slane možnosti: posušene začimbe, narezana kumara ali druga zelenjava, mlet česen ali sveža zelišča, kot so meta, peteršilj, koper ali bazilika, so vse dobre možnosti . Uporabite samo količino, ki ustreza vašim okusnim brbončicam in preizkusite, katere kombinacije okusov so najbolj privlačne.

Kaj boste potrebovali

Preden se odpravite v pustolovščino, se prepričajte, da imajo te materiale pri roki:

  • Težka, velika posoda ali mikrovalovna posoda (za segrevanje mleka)
  • Termometer za sladkarije, po možnosti s sponko za pritrditev na stran lonca
  • Velika skleda
  • Majhna posoda
  • Bučka ali velika žlica
  • Ladle
  • Zabojniki za skladiščenje
  • Inkubator (glej zgoraj)
  • Cheesecloth in colander za obvladovanje (neobvezno, glejte korak 9)

In seveda dejanske sestavine:

  • 1 četrt mleka (4 skodelice)
  • 3 žlice zaganjalnika (navaden jogurt ali jogurt v prahu (glejte zgoraj)
  • Zgoščevalci (neobvezno, glej zgoraj)
  • Arome in prelivi (neobvezno, glej zgoraj)

Kaj storiti

Nastaviti:

a. Očistite in sterilizirajte svojo opremo, orodje in delovno površino. To lahko storite na dva načina: uporabite nastavitev "sanitize" na pomivalnem stroju ali pa vse sterilizirajte z vrelo vodo. Določite vso opremo za enostaven dostop.

b. Pripravite si ledeno kopel. Preprosto napolnite veliko posodo ali (čisto!) Potopite z ledom.

c. Nastavite termometer za sladkarije. Pritrdite ga na težek, velik lonec. Konica naj bo dovolj nizka, da jo mleko nekoliko prekrije, ne sme pa se dotikati dna ponve.

Segrejte mleko: dodajte mleko v velik lonec in postavite na srednjo vročino. Segrejte mleko, dokler ne doseže vsaj 180 stopinj (ali začne vreti). Občasno premešajte, da preprečite nastanek "kože", in pazite, da mleko ne doseže vrha ali zavre do robov lonca. (Niste v pečici? Namesto tega uporabite mikrovalovno pečico! Mleko postavite v veliko posodo, varno pred mikrovalovno pečico, ali v veliko stekleno merilno skodelico z izlivom (za enostavno vlivanje) in mikrovalovno pečico v 2- do 3-minutnih intervalih, dokler doseže 180 stopinj ali zavre.)

Ohladite mleko:

b. Za pospešitev postopka hlajenja postavite velik lonec v ledeno kopel in občasno mešajte mleko. Če temperatura mleka pade pod 110 stopinj, ga vrnite na toploto.

Dodajte zaganjalnik: Ko mleko doseže med 110 in 115 stopinj, je čas, da dodate starter kulturo.

a. Za zagon jogurta : V majhni skledi zmešajte približno 1 skodelico toplega mleka z jogurtom in premešajte, da se združijo. V lonec dodamo jogurtovo-mlečno zmes in rahlo mešamo, dokler se popolnoma ne vključi.

b. Za starter v prahu : Upoštevajte navodila proizvajalca! To bo vključevalo določeno količino kulture v prahu v toplo mleko in rahlo stepanje, dokler se prašek popolnoma ne raztopi.

Pripravite se na inkubacijo:

b. Med inkubacijo boste želeli mešanico hraniti pri temperaturi od 100 do 110 stopinj Fahrenheita.

Zdaj je čas za inkubacijo:

a. Če uporabljate termos : Preprosto segrejte notranjost tako, da vrtite okoli vroče vode iz pipe, preden dodate jogurt. (Očitno najprej izlijte vodo!). Posodo zavijte v brisačo ali odejo in jo pustite nekje, da je ne boste motili.

b. Če uporabljate pečico : Pečico segrejte na približno 115 stopinj (če vaša pečica nima nastavitve nizke temperature, jo nastavite na najnižjo možno temperaturo in pustite, da se nekoliko segreje). Pečico izključite. Namestite posodo v pečico.

c. Če uporabljate lonček za posodo : Na njem segrejte približno 115 stopinj, nato ga odklopite. (Če ima samo visoke in nizke nastavitve, uporabite eno od njih, da se lonec ogreje, nato pa ga izklopite.) Napolnjeno posodo z jogurtom zavijte v brisačo in pustite, da sedi, pokrito, v lončku z lončkom.

d. Če uporabljate mikrovalovno pečico : posodo pokrijete in jo namočite v nekaj brisač, da boste ohranili toploto. Nasvet: Če imate grelno ploščo, jo ne pozabite segreti in dati pod ali poleg posode, da še dodatno zagotovite, da ostane toplo.

e. Če uporabljate grelno blazinico : nastavite grelno blazinico na nizko toploto in jo ovijete okoli posode ali pa pokrito posodo postavite na grelno ploščo in ovijete nekaj brisač okoli posode - cilj je, da se toplota enakomerno porazdeli. mogoče okoli jogurta. Ta možnost je morda nekoliko počasnejša od drugih; ne bodite šokirani, če mora jogurt sedeti več kot deset ur.

Naj nastavi: Pet ur je najmanjši čas, potreben za inkubacijo, vendar lahko varno inkubirate dlje - tudi čez noč. Daljše je obdobje inkubacije, debelejši je jogurt. Po petih urah jogurt v osnovi "naredimo", ko želite, da je. Tekstura naj bo kremna, okus pa bo pikanten. Okusite! Če vam je všeč, nehajte z inkubiranjem. Če želite, da je otipljivejše, pustite, da se še nekaj ur inkubira. Če želite, da je jogurt debelejši, sledite navodilom v koraku 9, ko končate z inkubacijo.

Mešanico ocedite (neobvezno): Če želite narediti debelejši jogurt v grškem slogu, sledite tem korakom (če želite ohraniti tradicionalno, preskočite na naslednji korak!). Za debelejši jogurt: Po inkubaciji jogurt nakapljajte v sijaj, obložen preko posode, pokrijete s plastičnim ovojem in pustite v hladilniku vsaj eno uro ali čez noč (verjetno bližje čez noč). Če želite ekstra debele jogurte - pomislite na Fage- ali Chobani-esque -, uporabite dvojni sloj gaze ali kavni filter in pustite, da se mešanica odteče čez noč. Zavrzite sirotko, ki izteka iz jogurta (ali jo rezervirajte za drugo uporabo!).

Prenesite jogurt v zabojnike za shranjevanje: Pokrite steklene, keramične ali plastične posode dobro delujejo. Ali pa jogurt samo pokrijemo v skledi in hladimo do hladnega (približno 2 do 3 ure). Če ste uporabili termos za inkubacijo, ne pozabite prenesti končnega jogurta v neizolirano posodo za hlajenje, da bo temperatura padla.)

Dodajte arome (neobvezno): Ko se jogurt popolnoma nastavi in ​​ohladi, dodajte arome in mešanice! Ali pa pred serviranjem shranite navadne in na vrhu z dodatki.

Jogurt naj traja približno dva tedna, čeprav bo imel prvi okus najboljši okus in bo s starostjo postal bolj trpinčen. Če med jogurtom loči več sirotke, jo pred serviranjem vmešajte še nazaj. Uživajte!

Kako narediti svoj jogurt