zanimivo

Kako narediti zelenjavne burgerje, ki častijo zelenjavo

Kar bom povedal, vas bo morda razjezilo in če se to zgodi, se vam iskreno opravičujem. Mislim, da je govedina ravno v redu.

Poslušaj me. Doma pripravim izredno dobro ribeye za posebne večerje, vendar s točno dvema izjemoma - in burgerjem iz Stockcarja - v restavracijah se izogibam govejemu mesu. Vedno bi raje jedel jagnjetino, svinjino ali piščanca kot govedino, še posebej, če je mlete sorte. Celo domišljijske mešanice burgerjev so še vedno mlete govedine, katerih najvišje klicanje je valjano v kroglico, nastrgano s soljo in poprom in tanko razbito na srednje vroči rešetki, da bi maksimizirali nepremičnine, ki se stopijo na siru, in temu, čemur pravim " slani drobtin. "(Zakaj srednje vroče? Če navajam Mattyja Mathesona, " Zažgana govedina ima okus kot sranje! ") Fantastični kuharji Burgerji so predebeli, preveč krvavi in ​​predragi; Bom imel zelenjavni burger, hvala.

Veggie burgerji vladajo, ker imajo lahko okus, karkoli želite, vendar se njihov potencial porabi za ljudi, ki zahtevajo, da imajo okus po mesu. Kot oseba, ki si želi, da bi zelenjava uspela, me to boli v notranjosti. Ne glede na to, kaj počnete z rastlinami, nikoli ne bodo govedine - in to je v redu! Lahko so njihova stvar. Absolutno najslabši so recepti za vegetarijanske burgerje, ki obljubljajo, da tudi vaši "mesojedi prijatelji" (kdo resnično ima enega od teh?) Ne bodo vedeli razlike. Najprej bodo mesojedi vedeli razliko; Drugič, zakaj si prizadevati za povprečnost?

Svet bi bil boljši kraj, če bi prepoznali zelenjavne burgerje po tem, kar so: neskončno prilagodljivi fižol fižol. Moj osebni preboj se je zgodil, ko sem se spomnil, da v falafelu že obstaja popoln fižol za fižol, katerega tekstura izhaja, ne pa kuhana - fižol. Presenečenje, presenečenje: namočen črni fižol naredi zelenjavni burger iz bučke, še posebej, če so pleskavice tanke in hrustljave. (Obvezno odpoved odgovornosti: nikoli ne poskusite z ledvičnim fižolom, zaradi česar boste zelo slabo zboleli, če boste prekuhani. Medtem ko je toksin, zaradi katerega je fižol nevaren, prisoten v drugem fižolu in stročnicah, so koncentracije tako nizke, da ni nevarno.)

Namočen fižol sicer naredi boljši zelenjavni burger, vendar ga ni dovolj, da bi ga naredili. Surovi fižol nima veliko občutka okusa, zato mora vsa aroma izvirati iz zelenjave - in maščobe, v kateri se kuha. Zmešam mešanico aromatične zelenjave v predelavi hrane, nato pa jih počasi kuham v rafiniranem kokosovem olju, dokler so skoraj izsušene do kosti. To koncentrira njihov okus in zagotavlja, da absorbirajo veliko okusnih maščob. Jajce in nekaj drobtin vežejo torte skupaj, da zdržijo razbijanje in prevračanje, vendar se na vas ne bodo spremenili. Ti zelenjavni burgerji so upravičeno odlični: dovolj hrustljavi in ​​dovolj okusni, da lahko delate s poljubnimi prelivi, ki jih želite.

Hrustljavi burgerji iz črnega fižola

Posušeni fižol in predelovalec hrane sta edini mošt tukaj. Če ste vegani, preskočite jajce in vrzite žlico veganskega majoa; če ste brez glutena, uporabite valjani oves ali drobtine. Prizadevajte si za približno kilogram surove zelenjave, kakršnih koli vrst, ki so vam všeč - samo ne čebulite čebule in česna.

Ta recept sem razvil z drsnikom, zato ne smem priporočiti pečenja na žaru. Če morate, oblikovane, ohlajene pleskavice pecite pri 350 ° F 5-10 minut na stran, kar naj jih utrdi dovolj, da preživijo vročo rešetko na žaru. Zaradi tega je šest burgerjev zmerne velikosti; podvoji za množico.

Sestavine:

  • ½ skodelice (100 gramov) posušenega črnega fižola, speremo in poberemo
  • 1 srednja korenčka (60 gramov)
  • Polovica srednje čebule (100 gramov)
  • 5-6 velikih gob kriminija (180 gramov)
  • Polovica velike rdeče pese, olupljene (65 gramov)
  • 1 luska (25 gramov)
  • 5 majhnih strok česna (15 gramov)
  • 3 žlice rafiniranega kokosovega olja ali drugega kuhinjskega olja
  • Namizna sol in sveže krekiran poper po okusu
  • 1 čajna žlička sojine omake ali tamarija
  • (Izbirno) Majhna pest orehov ali drugih oreščkov
  • (Izbirno) Majhna peščica svežega zelenega zelišča po lastni izbiri
  • 1 veliko jajce
  • Do ⅓ skodelice drobtin
  • (Izbirno) 1 žlica suhe polente ali grobo rumene koruzne moke
  • Po želji opečene žemljice, sir, kisle kumarice in namaze

Navodila:

Fižol postavite v večjo skledo in pokrijte z dovolj hladne vode, da se potroji v velikosti. Namakajte 12-24 ur.

Dve uri pred časom burgerja (ali noč prej) začnite kuhati zelenjavo. Vse skupaj grobo sesekljajte in prenesite v delovno posodo živilskopredelovalca. Utripajte, dokler ne zdrobite, po potrebi strgajte skledo, da bodo stvari enakomerne; to mi je vzelo približno deset ensekundnih impulzov.

V veliki ponvi segrejte olje na srednji vročini. Dodamo zelenjavo in začinimo z vsaj pol čajne žličke vsake namizne soli in popra. Kuhajte in pogosto mešajte približno pet minut - želite jih le nekoliko odstreliti. Takoj bodo izpustili kup tekočine; ko se začnejo sušiti, zmanjšajte toploto na nizko. Zelenjavo kuhamo zeleno približno eno uro, nekajkrat mešamo, da spodbudimo enakomerno izhlapevanje in porjavitev. Ko se popolnoma porjavijo in večinoma posušijo, izključite toploto in vmešajte kanček sojine omake. Pustite, da se ohladi na sobno temperaturo, nato pa v hladilniku, dokler niste pripravljeni, da naredite pašteto zmes.

Medtem ko se zelenjava kuha, naoljite oreščke (če jih uporabljate) v pečici 350 ° F, dokler ne porjavijo in so aromatični kot pekel, 10 minut za orehove polovice, ki sem jih uporabila. (Drugi oreški bodo trajali manj ali več časa; pazite jih.) Pustite, da se ohladijo na sobno temperaturo.

Če želite narediti pecivo, fižol odcedite in sperite, nato pa ga prenesite v hranilnik z vsemi oreščki in zelišči, ki jih uporabljate. Vztrajajte, dokler se zmes fino ne zmelje, pogosto pa strgajte stranice sklede. Cilj je večinoma enakomernih delcev približno enake velikosti kot kuhana drobtina ali polenta.

Kuhano zelenjavo in jajce dodamo v kuhalnik hrane, skupaj s še enim ščepcem soli in popra ter nekajkrat prepražimo, da se združijo. Prenesite to mešanico v posodo za mešanje in ocenite teksturo: naredite pašteto velikosti približno palca, nato pa jo poberite za rob in obesite po skledi. Če drži nekaj sekund, preden pade, popolno; če ne, vmešajte drobtine po žlici naenkrat, dokler ne. Moja zmes je tokrat potrebovala slabih četrt skodelic krušnih drobtin.

Če jo uporabljate, jo položite v polento ali koruzno moko, nato pa mešanico oblikujte v pekače, tako da greste na ploščo s pergamentom ali pekač. Torte imejte tri ali štiri centimetre v premeru in približno četrtino palca za najboljše rezultate.

Paštete zamrznite pet do deset minut ali pa jih pred kuhanjem pol ure v hladilniku. Medtem ko se ohladijo, segrejte široko ponev na srednji vročini in si pripravite žemljice in začimbe. V ponev dodamo žlico ali dve olja, segrevamo minuto, nato pa solimo in popramo obe strani paštete. Previdno potisnite v čim bolj udobno namestitev in nežno pritiskajte s kovinsko lopatico, da se skorja maksimizira. Kuhamo štiri do pet minut, obrnemo, pritisnemo in ponovimo. Postrezite na opečeni žemljici z vsemi popravki, ki jih vaše srce želi.

Vsi si od časa do časa zaslužijo hrustljav, slan, okusen burger in tako sem vesel, da sem končno spoznal, kako narediti odličen mesni. Ne bom sedel tu in prisegel sem, da vas bo en grižljaj za vse življenje odložil grozdaste burge, toda če veganske burgerje povežete s Play-Dohom, mislim, da bi vam to lahko premislilo.