koristni članki

Krila Sous-Vide Buffalo so zunaj hrustljava in na notranji strani nežna

Pozdravljeni prijatelji in dobrodošli nazaj v stolpec, kjer ponavadi naredim, kar želite, s svojim potopnim krožnikom. Danes si ogledujemo ikonično, začinjeno in omarano majhno številko: slavno piščančje krilo.

Če me je zadnje zadolgovanje za temo česa naučilo, potem niste bili enotni na temo sous-videa. Nekateri ste hrepeneli po njih, nekateri ste bili brez navdušenja, nekateri pa ste imeli veliko načrte.

Preberi več!

Čeprav me je mikal predlog o drobljenju rakovice - in mislim, da se bomo tega lotili naslednjič - sem moral samo vedeti, ali bo s piščančjim krilcem meso postalo sočnejše in koža bolj hrustljava. (Očitno je, da s kuhanjem sous-videa ne bi zakrknili kril, ampak bi lahko pomagalo, da nekaj maščobe pred cvrtjem pomaga.)

Najprej sem kupil štiri kilograme kril in jih ločil v klasične oblike kril, ki jim rečem "drobni bobnič" in "boljši del". Nato sem pripravil štiri en kilogramske serije kril na naslednje načine:

  • Preprosto začinimo z malo soli, brez vrečke dodane dodatne maščobe
  • Preprosto začinimo z malo soli, v vrečko dodamo približno pet žlic račje maščobe
  • Začinimo z mešanico soli in pekočih paprik, brez vrečke
  • Začinimo z mešanico soli in pekočih poprovih kosmičev, v vrečko pa dodamo približno pet žlic račje maščobe

Te vrečke so nato zaprli in štiri ure kuhali v 150-stopinjski vodni kopeli, med katerimi sem prala, uživala v koktajlu ali dveh in pojedla veliko gumijastih bombonov.

Ko je piščanec doplaval v svoji vroči kadi, sem odstranil krila iz njihovih vrečk, jih posušil s papirnatimi brisačkami in jih odložil - vse lepo in lepo - na hladilno stojalo, postavljeno znotraj pekača. Nato sem čez noč postavil celotno nastavitev v hladilnik, da se koža nekoliko bolj izsuši.

Naslednji dan sem segrela nekaj kanolinega olja na 400 ℉ (nikoli nisem pustila pod 375 ℉) in iz vsake vrečke prepražila eno krilo. Kot je razvidno iz spodnjega diapozitiva, je vsakogaršnja koža šokantno počivala. V tem, kar znanstveniki imenujejo "mrzlo podoben mojemu prvemu tangu s solarij", je ta koža postala zlato rjava in se je v približno desetih minutah pretisnila.

Preprosto začinimo z malo soli, brez vrečke dodane dodatne maščobe

Preprosto začinimo z malo soli, v vrečko dodamo približno pet žlic račje maščobe

Začinimo z mešanico soli in pekočih paprik, brez vrečke

Začinimo z mešanico soli in pekočih poprovih kosmičev, v vrečko pa dodamo približno pet žlic račje maščobe

Nato sem jedel vsako krilo sans omake, da bi jih lahko okusil neobremenjen z motečo (a zelo okusno) omako. Krila, kuhana s poprovimi kosmiči, niso imela občutljive toplote, krila, kuhana v račji maščobi, pa so bila predvidoma nekoliko bolj vlažna. (Meso, kuhano samo na lastnem, je maščoba nekoliko zalegla na moje zobe.)

Toda brez omaha so krila žalostna, zato sem stopil palico masla, se stisnil v Frankino skodelico in vrgel nekaj sveže ocvrtih kril v tisto preprosto, a tako imenitno krilno omako.

Nato sem jih jedel brezrazložno - tistega dne ga nisem jedel, krila pa so - z modrim sirom, ker je ranč za solato. Morda ste opazili pomanjkanje zelene na mojem krožniku. To je zato, ker je zelena najslabša zelenjava v obstoju in je ne hranim v svoji kuhinji.

Še vedno mi je ostalo veliko nepraženih krilc, zato sem jih spet odložil v hladilnik, dokler se moj fant ni odpravil z dela (ob polnoči), ko sem mu (nekako pijan) spekel svežo serijo in užival še nekaj sebe.

Torej, ali krila sous vide? Da, da, in moje strokovno mnenje je, da gre za povsem vredno prizadevanje sous-videa. Ne samo, da jih kuhanje račje maščobe z nizko in počasi ustvari super sočno meso, ampak postane malo maščobe pred cvrtjem za krepko hrustljavo kožo.

Prav tako veste, da so bili ti dojenčki temeljito kuhani, zato jih morate samo toliko časa ocvrti, da koža dobi tako, kot želite. Res je najboljši od vseh možnih rezultatov. Poleg tega lahko krila zamrznete ali zamrznete, dokler jih niste pripravljeni ocvrti ali na žaru, nato pa ste od sveže kuhanih in dokaj popolnih kril oddaljeni le 10 minut.