koristni članki

MSG vključite v vse, kukavice

Do zdaj bi se morali popolnoma ne bati mononatrijevega glutamata, molekule, ki pospešuje umami, bolj pogosto imenovane "MSG". Ne bo vas bolel glavobol, ne bo otrpel rok, ampak vas bo navdihnil, da jeste celotna glava praženega brokolija v eni sedi.

Kot je Beth zajela v članku, ki je povezoval ta stavek, se simptomi "sindroma kitajske restavracije" nikoli niso ponovili v laboratorijskih razmerah. (Če se to sindrom sliši precej rasistično, je to zato, ker je zelo.) To je odlična novica, saj pomeni, da lahko svobodno uživamo kombinacijo natrija in glutamata z divjim zapuščanjem, ne le v Doritosu, ampak v naših lastnih receptih .

Nakup MSG-ja ni tako enostaven kot nakup soli - v trgovini poiščite steklenico Accent ali vrečo Ajinomoto -, vendar je približno tako enostaven za uporabo. Vendar pa se lahko, tako kot z natrijevim kloridom, z MSG zlahkate, še posebej, ko začnete spoznati vse čudovite stvari, na katere lahko pripeljete ta novi vir umami. Ključno je, da jemljete počasi - 1 / 4-1 / 2 čajne žličke je običajno dovolj za kateri koli recept, ki postreže od štiri do šest ljudi. (Več kot lahko vaš obrok da neprijeten, umeten okus.) Za eno samo porcijo - ali pijačo, ki jo bomo dobili v trenutku - začnite s ščepcem, okusom in po potrebi dodajte še več. (Priporočam, da ga malo pokušamo navadnega, da dobimo popoln občutek za njegovo mesnato, zelo rahlo sladko in zelo slano kakovost.)

Kaj natančno bi mu morali dodati? Približno kateri koli izdelek brez sladice, ki bi lahko uporabil nekaj umamija. Če bi vanj dodali sojino omako, lahko dodate MSG. Če bi vanj dodali parmezan, lahko dodate MSG. Če menite, da bi lahko "uporabili nekaj ribje omake / paradižnikove paste / prehranski kvas", lahko dodate MSG. Če potrebujete ideje, imam nekaj:

Paradižnikova omaka

Izpoved, nikoli se nisem zmešal z omako iz tri sestavine Marcella Hazan. Sama je v redu, ampak sem ji vedno dodal česen, vino ali ribjo omako ali pa da ji dam le malo oomfe. Ta petek sem dodala 1/2 čajne žličke MSG in neizmerno uživala. (Omeniti velja tudi, da mu je Ofclaire, ki še nikoli ni maral hazanske omake, tako rad, da je pojedel hladne ostanke, medtem ko je stal nad umivalnikom. Ali pa morda ni "vreden tega opaziti", temveč kot "blago zabaven."

Kruh

Bi radi svoj česen kruh povzdignili v restavracijske višine srednjega nivoja? Potresemo z malo MSG, tako kot solimo. Če imate opravka s paličico za peko kruha ali piškotom, jih najprej najprej namažite z malo masla, da se bodo kristali prilepili.

Kokice

Ta je očitna. Potresemo na nekaj ščepcev; odvrzite, okusite, po potrebi prilagodite.

Dolgočasna pražena zelenjava

Samo hecam se; pražena zelenjava je že zelo dobra, vendar sem absolutno vdihnila glavo brokolija, ki sem ga posula z MSG. Na vsakih nekaj obrokov zelenjavo potisnite z 1/8 čajne žličke MSG, skupaj z nekaj žlicami olivnega olja in soli.

Juhe in enolončnice

Polovica čajne žličke je dovolj za večino mesnih receptov. Še posebej mi je všeč paradižnikova juha, čili in karkoli na osnovi fižola.

Zmleti puran

Da, MSG bi lahko dali v drugo mleto meso, vendar nobeno meso ne potrebuje pomoči v oddelku za okus, toliko kot mleto puranje. Uporabite 1/2 čajne žličke na kilogram.

Popolnoma umazani martini

Če želite izboljšati slano kakovost martini, napolnjenega z oljkami, dodajte le ščepec MSG v mešanico, ki je napolnjena z ledom, skupaj z 2 1/2 unče džina, 1/2 unče suhega vermuta in 1/4 unče oljčne slanice. Premešajte, precedite in uživajte.

Poganjki, prelivi in ​​namazi

Dodajte ščepec domačemu čebulemu, solatnim prelivom, pimentovim sirom, fižolovim fižolom ali navadnim kremnim sirom. (S kremnim sirom sem delal v nedeljo zjutraj, bilo je fantastično.)

Blag, izven sezone paradižnik

Poglejte - vem, da se s paradižnikom v tem letnem času ne bi smel spopadati, včasih pa sem velik človek, ki si ne morem pomagati, in znajdem se z nekaj okroglimi, rdečimi, brez okusa kroglic. Če pa je glutamat eden od okusov, zaradi katerih je paradižnik tako dober, je malo škropljenja stvari zunaj sezone paradižnik naravnost užiten, če ne povsem okusen.

Edino, kar ne bi priporočal, da MSG vstavite ali vključite, so sladkarije. Jabolko je morda v redu - jabolka in parmezan sta zelo dobri - toda to je toliko, kot bi si prizadeval.

Posodobitev 14.01.18 13:06 EST: