zanimivo

Na kaj paziti pri nakupu olivnega olja

V shrambi imamo vsi steklenico oljčnega olja - to je ena najbolj vsestranskih sestavin v kuharskem arzenalu, dobra za vse, od prelivov, do potapljanja, kuhanja. Pri izbiri idealne steklenice za vaše posebne kuhinjske potrebe je treba upoštevati nekaj dejavnikov. Medtem ko strpate v zilionske možnosti oljčnega olja v trgovini, je na etiketi nekaj stvari, ki jih morate iskati.

Preverite datum

Verjetno ste navajeni preverjati datume na hladilnih izdelkih, kot sta mleko in jajca, vendar ne pozabite storiti enako z oljčnim oljem. Po podatkih UC Davis Olive Center bodo boljši proizvajalci obvestili, kdaj so bile oljke pobrane. Odločite se za najnovejšo letino, ki je običajno novembra in decembra na severni polobli (kot proizvajalci iz Kalifornije, Italije in Španije) ter maja in junija na južni polobli (kot proizvajalci iz Avstralije ali Južne Amerike).

Vendar naj vas ne zavede datum "najboljše do" na steklenici oljčnega olja, saj je to običajno dve leti od datuma, ko je bila steklenica - ne pa, ko so bile oljke predelane. Po mnenju UC Davis je to zanesljiv pokazatelj kakovosti. Na primer, ekstra deviško oljčno olje je najbolje uporabiti v 18 mesecih po spravilu, tako da lahko odpade pred datumom „najboljše do“.

Poiščite kakovostno tesnilo

Če želite, da oljčno olje ustreza strožjim smernicam kot minimalni standardi USDA, boste morda želeli poiskati kakovostni pečat pri organizacijah proizvajalcev, kot je Kalifornijski svet za oljčno olje (COOC) in Avstralsko združenje oljk. Za doseganje višjih standardov kakovosti potrebujejo olivno olje. Toda prve steklenice ne primite le z zlatim tesnilom: drugi tjulnji morda ne zagotavljajo enake kakovosti, trdi UC Davis.

Na spletnih straneh COOC in Severnoameriškega združenja za oljčno olje (NAOOA) si lahko ogledate, katera oljčna olja so prejela te kakovostne pečate.

Razumevanje različnih vrst

Obstajajo različne vrste oljčnega olja, kar lahko postopek nakupa nekoliko zmede. Kot smo že pojasnili, boste verjetno v trgovini videli tri različne vrste oljčnega olja:

  • "Navadno" oljčno olje: pri poskusu dviga nad postajo bo steklenica samo rekla "oljčno olje" ali "čisto oljčno olje". Običajno gre za mešanico deviškega in rafiniranega oljčnega olja, kar pomeni, da je bilo vsaj nekaj toplotno in / ali kemično obdelano. Ima precej nevtralen okus in se lahko uporablja za vsestransko kuhanje.
  • Ekstra deviško oljčno olje: "EVOO", če ste hrano bloger iz avtov. To so dobre, nerafinirane stvari, ki imajo največ barve, okusa in antioksidantov. To lahko uporabite za kuhanje - vedite le, da ima precej nizko stopnjo dima (325 do 375 ° F) in da bo kuhanje na visoki vročini omajalo okus olja, zato prihranite domišljijske stvari za dodelavo in (morda) nekaj lahka rezba.

  • "Lahko" olje: temu olju ne primanjkuje kalorij, ampak okus in barva. Je rafiniran in ima višjo dimno točko 465 ° F, zato ga nežno uporabljajte za cvrtje.

Preden greste v trgovino, si oglejte, za kaj želite uporabiti oljčno olje in ga določite, za katero vrsto kupujete.

Poiščite regijo izvora

Tu lahko stvari postanejo malce mutne. Po navedbah NAOOA zvezni zakoni od proizvajalcev oljčnega olja zahtevajo, da navedejo poreklo, vendar lahko to pomeni nekaj različnih stvari. V intervjuju z oologom Nicolasom Colemanom pojasnjuje, da je pomemben del to, da steklenica navaja državo in regijo izvora.

Vsaka dobra blagovna znamka oljčnega olja vam bo natančno sporočila, od kod je nastala, tako da že sama po sebi govori o kakovosti. Če povem, da "Italijanski proizvod" ni dovolj, "ugotavlja, ker bi to lahko pomenilo, da je bilo točno ustekleničeno in odpremljeno iz Italije, ne pa da je bilo tam dejansko pridelano. Kot ugotavlja NAOOA, je mešanje oljčnih olj iz različnih držav pogosto, da bi dosegli posebne profile okusa, zato ne bodite preplašeni, če je na seznamu več kot ene države ali regije.

Kar zadeva, ali so določene regije, ki proizvajajo oljčno olje, boljše od drugih, je to kot jabolka in pomaranče. Coleman pravi, da nobena država ali regija nima monopola na "dobrem" oljčnem olju in da se visoko kakovostno oljčno olje proizvaja v Avstraliji, Severni in Južni Ameriki, Severni in Južni Afriki ter Sredozemlju.

Bodite pozorni na posodo

Oljčno olje je treba zaščititi pred toploto in svetlobo, zato je njegovo shranjevanje v ustrezni posodi pomembno. Po navedbah UC Davis so idealne posode izdelane iz temnega stekla, kositra ali celo prozornega stekla, ki je večinoma pokrito z nalepko ali postavljeno v škatlo. In ne prezrite postavitve polic v trgovini: če je steklenica na zgornji polici in je izpostavljena veliko svetlobe, lahko to škodi njeni kakovosti, ugotavlja COOC. Enako velja za prašne steklenice (kar pomeni, da verjetno že nekaj časa sedete) ali olja z oranžnim odtenkom (kar kaže na prekomerno izpostavljenost fluorescenčni osvetlitvi in ​​/ ali vročini), v skladu s smernicami NAOOA.