zanimivo

Naredite boljšega Joea 'Umami v prahu' s posušenimi gobami

Ko je bila večnamenska mešanica začimb začimb Trader Joe prvič izpuščena v svet, sem prejela veliko besedila, DM-ja in e-pošte o njej, saj je moja blagovna znamka zelo močna. Kot ljubitelj petega okusa sem bil navdušen nad tem prahom, še posebej, ker so TJ-ji opustili njihovo umami pasto.

Mešanica začimb je dobra, saj doda okus, ki se mi zdi prijeten - pri kokicah je še posebej zabaven - vendar se ne bere kot čisti umami. Posušene in zdrobljene gobe dodajo to pikantno noto, vendar jih na ozadje potisne zdrobljena rdeča paprika, timijan in cel kup čebule, gorčice in soli. Namesto mesnih, mehkih, zemeljskih gob dobite ostro, super slano začimbo. To je smiselno, saj je sol prva sestavina. (Gobe so na seznamu sestavin na tretjem mestu, po soli, posušeni čebuli in gorčičnem semenu.) Spet to ni slabo, ampak ni bilo tisto, kar sem iskal, zato sem se odločil, da naredim svoj prašek za gobe naprej (in potem, mnogo mesecev kasneje, sem ga pravzaprav naredil).

Najprej šmarnice. Tako kot trgovec Joe sem uporabil oreščke, skoraj maslene jurčke, a tudi jaz sem pograbil shiitake, ker, kot je pojasnil Dan Boeckner v svojem ikoničnem filmu How I Eat, imajo lepo "umami-MSG vibe". Kombinacija teh dveh zabavnih fantov ter le malo čebule, česna in soli so ustvarili super slani prašek, ki pusti umamiju sijaj. Za izdelavo boste potrebovali:

  • 1/4 skodelice posušenih gob shiitake
  • 1/4 skodelice posušenih gob prašičev
  • 1 čajna žlička fine morske soli
  • 1/2 žličke česna v prahu
  • 1/4 čajne žličke čebule v prahu

Združite vse v hranilniku, mlinčku za začimbe ali mešalniku z visoko močjo, dokler ne dobite finega praška. Dodajte k vsemu, kar ni sladica. Bi lahko temu dodali MSG? Seveda bi se lahko, in ne bi si ga upal ustaviti, a poskusite brez prvega in uporabite občutljivo roko; ne bi radi zakrivali gob.