koristni članki

Naredite McDonald's pomfrit v retro slogu z govedino

Leta 1990 sta se zgodili dve pomembni stvari: prirejal sem rojstnodnevno zabavo na temo dinozavrov, McDonald's pa je spremenil njihov recept za pomfrit. Lahko bi trdili, da se nekdo, ki je bil leta 1990 star štiri leta, nikakor ne bi mogel spomniti ikoničnega okusa originalne McDonald's ocvrtke, vendar se zelo spominjam moje rojstnodnevne zabave z dinozavri, zato je maturant, Aristotel.

Prehod podjetja iz govejega loja na rastlinsko olje je razburil številne ljudi, med njimi tudi Malcom Gladwell in moj oče, in njihova jeza ni bila brez zaslug. Kuhalno olje ni samo kanal za toploto; okusi krompirček, ljubitelji francoskega ocvrtega krompirja pa so globoko pogrešali češpljevo aromo in super hrustljavo zunanjost, ki jo je dodal loj. Če vam račje maščobe lahko po okusu privoščijo okus, kot da prihaja iz pretencioznega bistroja, je goveji loj ključ za ujemanje te čarovnije hitre prehrane.

Tako kot McDonald's pred nami, bomo tudi mi uporabljali zamrznjene krompirčke. Kot smo že govorili, je enkrat kuhana krompirica velik zločin, zamrznjeni krompirček pa je odkrito zelo dober izdelek (dobite kožico vrste "fast food style"). Kuhanje palčke krompirja enkrat vodi do močnega, mehkega krompirčka; drugi krog kuhanja - tokrat v loju - je potreben, da ga pravilno pretresemo.

A maščobe ni dovolj. Začimba je ključna tudi za izkušnjo pomfritov pred letom 1990. Tako kot kokice so krompirčki najboljši, če jih posušimo v super fino, skoraj prašno sol. Omeniti velja tudi: medtem ko današnji krompirčki McDonald's ne vsebujejo MSG, vsebujejo hidrolizirane rastlinske beljakovine, ki se v živilski industriji pogosto uporabljajo zaradi vsebnosti glutamata. Če si želite zaužiti polno hitro hrano, lahko HVP učinek dosežete tako, da MSG prašite skupaj s soljo. Iskreno, morali bi zdrobiti vse MSG, ki jih nameravate uporabiti kot končno sol, saj so kristali MSG dolgi, tanki palčki, ne pridejo iz stresalcev z lahkoto in videti so nekako čudni, če samo sedite na vrhu hrane. (Nisem mogel potrditi, da so krompirčki pred letom 1990 vsebovali tudi HVP, zato vas prosimo, da jih izpustite, če se jih tako ne spomnite.)

Če želite ustvariti resnično srečen obrok, četudi ta obrok ni nič drugega kot kup krompirčka, boste potrebovali:

  • 1/4 skodelice govejega loja, plus več po potrebi
  • Toliko zamrznjenih krompirčkov
  • 2 žlici fine morske soli
  • 1 žlica MSG (neobvezno)

Združite sol in MSG v hranilniku ali mlinčku za začimbe in pulzirajte, da se združijo. Krsti ga »umami sol« in odloži. V veliki ponvi iz nerjavečega jekla ali litega železa segrejte maščobo na srednje visoki vročini. Ko začne malo bleščati, v olje položite en sam krompirček. Če se začne takoj vreti, v ponev položite toliko krompirčka, ki ga lahko namestite v eno plast. (Če ne, pustite, da se maščoba nekoliko dlje segreje, preden dodate preostali krompirček.) Fries pomiri in kuhajte, jih nežno vrtite in jih z lopatico ali vpenjajte v vročem loju, dokler ne postanejo bledo zlato rjavi in ​​hrustljavi —To naj traja 6-8 minut. Odstranjujte jih iz goveje maščobe s kleščami ali z režo lopatico, jih položite na papirnate brisače, da se odcedijo. Začinimo s soljo umami in takoj postrežemo z omako McDonald's Sweet & Sour, ki je pravzaprav najboljša omaka za ocvrto drobljenje, ki je v obstoju in je ne morejo ponoviti ne Bog ne človek. (Ko že govorim, moram napolniti svoj zalog.)