zanimivo

Naredite svoj zlati sirup za najboljšo pekakovo pito v svojem življenju

Koruzni sirup je bruto. Predvidevam, da je v majhnih količinah - recimo, da domačim karamelam dodamo malo žvečenja - vendar je preveč eno noto, da bi bilo samostojno sladilo. Kot tak se ji izogibam, ko lahko.

Na žalost se moja ljubezen do pekanine pite ne ujema z mojim nevoljstvom do koruznega sirupa. Drobne pite z oreščki in kremami res potrebujejo nekaj sladkornega sirupa za nadev - tudi moja izredno anti-HFCS mama v ta namen drži steklenico Karo v omari - toda med, javorjev sirup in melasa preveč spremenijo okus. . Vnesite zlati sirup, invertni sirup iz trsnega sladkorja. Ima subtilen karamelni okus in več natrija kot koruzni sirup ter zagotavlja nekaj zapletene zapletenosti in ravnotežja. Ko si pripravite pekač s pito s temi izdelki, se ne boste nikoli vrnili na koruzni sirup.

Tu, v kanadskih Hlačah, deželi prostega in dom močnega koruznega lobija, je pravi zlati sirup težko najti. Tate & Lyle's je najbolj priljubljena blagovna znamka v Veliki Britaniji in jo je mogoče kupiti po spletu za primerno ceno. Če želite, da vam OG in ne zameri porabe 10 do 12 USD za dostavo na vrata, pojdite po njih, vendar lahko zlati sirup doma naredite tudi v bistvu brezplačno. Vse, kar potrebujete, je beli sladkor, voda in limona.

Opombe: Kot je napisano, dobimo približno 2 skodelici sirupa; podvojite, če potrebujete več. Tudi to je vsekakor recept. Ko se karamela začne kuhati, mine, zato sestavite vse sestavine in pripravljene za uporabo. Za vrelo vodo izberite posodo, ki jo je enostavno natočiti, ki jo želite dodati postopoma.

Sestavine

50 g (¼ skodelice) belega sladkorja

15 g (1 žlica) vode

200 g (1 skodelica) belega sladkorja

150 g (skodelica ⅔ skodelice) vrele vode

1 klimona limone 1 čajna žlička svežega limoninega soka, naoljena

Navodila

Napolnimo čaj kotliček vode. Med zagonom sirupa naj bo čim bližje vrenju.

Osnovne karamelne sestavine damo v majhno ponev in kuhamo na zelo nizkem ognju, mešamo, da se sladkor raztopi. Ko se sladkor raztopi, prenehajte mešati in pustite, da se karamela kuha do zlate rjave barve. Šlo bo od zlato rjave do kajenja na trenutek očesa, zato ohranjajte nizko vročino in gledajte kot na jastreba. Moja je kuhala nekoliko predolgo in začela kaditi, vendar se je izkazalo, da je v redu - dokler ne postane črno, ste v redu.

V ponev dodajte prvi del sladkorja in vode. (Foto Thomas Lawn)

Mešamo, da se združijo. (Foto Thomas Lawn)

Segrejte. (Foto Thomas Lawn)

To je približno tisto, kar iščete - morda senčilo ali dve svetlejši, pustim mine nekaj sekund predolgo. (Foto Thomas Lawn)

Izmerite vrelo vodo v nekaj, iz česar se lahko izlije. Preostanek sladkorja dodajte v ponev, nato pa postopoma vlijte v vrelo vodo. Močno bo mehurčil, zato si olajšajte. Prav tako ne bodite čudni, če se karamela nekoliko zaseže; to sta samo sladkor in voda, tako da se bo sčasoma vse raztopilo.

Dodajte še sladkor! (Foto Thomas Lawn)

Nežno vlijemo v vrelo vodo, nato dodamo limono. (Foto Thomas Lawn)

Dodamo limonin klin ali sok in mešamo, da se sladkor raztopi. Zmanjšajte toploto in kuhajte 45 minut. Odstranite limonin klin in odcedite sirup v čisto posodo za shranjevanje; pred uporabo ohladite čez noč.

Vidite? Vse se raztopi, obljubim. (Foto Thomas Lawn)

Pet minut vztrajajte pri tem. (Foto Thomas Lawn)

Napolnite se v posodo za shranjevanje - ali lahko verjamete, da sem uporabil eno od teh? (Foto Thomas Lawn)

Izkazalo se je, da so moji lasje temnejši od pravih; če želite, da je vaša popolna, poskusite, da ne pustite, da se osnovni karamel kadi, kot sem ga. (Foto Thomas Lawn)

Tako se bo eno leto obdržalo v omari, še dlje pa v hladilniku. Uporabite v katerem koli receptu, ki zahteva koruzni sirup - če iščete recept za pito pekač, je ta odličen.

EDIT (7.12.2017): Karo ni koruzni sirup z visoko fruktozo! Žal mi je, ker sem namigoval, da je bilo tako. Hvala bjhintonu za popravek.