zanimivo

Pet najboljših začetniških kuharskih knjig

Ne glede na to, ali ste stara roka v kuhinji ali se poskušate pogosteje ukvarjati s kuhanjem od doma, dobra kuharska knjiga, ki vas lahko nauči osnov - in vas seznani z nekaj odličnimi recepti -, je lahko izjemno dragocena. Ta teden gledamo na pet najboljših glede na vaše nominacije.

Na začetku tedna smo vas vprašali, katere kuharske knjige, za katere menite, da so najboljše, še posebej za začetnike. Ne glede na to, ali so varni za novorojenčke v kuhinji, tomove, ki bi jih morali imeti vsi, ali pa le nabito polno dobrih receptov in ažurnih nasvetov, imeli ste na tone predlogov. Vendar imamo na voljo le mesto za prvih pet, in tu jih ni v določenem vrstnem redu:

, avtor Alton Brown

Alton Brown je človek, ki ne potrebuje predstavitve, zlasti za tiste, ki se trudijo po domačih kuhinjah, ki želijo ujeti bistvo odlične kuhinje, ne da bi v kuhinji porabili preveč časa, energije ali denarja. Njegovi recepti so pametni, njegove razlage temeljijo na znanosti in dobri logiki, njegov cilj pa je pomagati ljudem, da pridejo v kuhinjo in si naredijo odlično hrano, hkrati pa se naučijo vseh stvari, ki jih delajo v procesu. Vse to se vrti v eni od njegovih prejšnjih knjig (in popolno razkritje, ki je sedel na moji mizi.) Alton vas ne nauči samo kuhati - nauči vas, kako kuhati. Pojasnjuje načela cvrtja, pečenja, sečenja, pečenja na žaru in še več, hkrati pa vam pokaže, kako pripraviti nekaj svojih najljubših jedi - in vaše. Pojasnjuje, kako se lahko trdne snovi obnašajo kot tekočina, zakaj pečenje hrane ne mora biti vedno mastno, kako pecivo postane puhasto in še več. Če vas zanima, kako se kuhati ne le kuhati, ampak tudi znanost, ki stoji za kuhanjem, je to v vaši kuhinji nujno. Trdo platnico iz Amazona lahko zagrabite za 26 dolarjev ali različico Kindle za 20 dolarjev.

Tisti, ki ste nominirali podobno, so Altona Browna zaslužili, da je populariziral celotno kuharsko gibanje in ljudem na razumljiv, dostopen način prinesel dobro hrano in odlične recepte tako s svojo oddajo kot s svojo knjigo. Pohvalili ste ga, ker je več kot kuharska knjiga - ker ste poučni igralec, ki vam tudi pokaže, kako se hrana pripravlja, kateri okusi se dobro ujemajo, kako lahko razvijete okuse in za odlične enostavne primere, ki jih lahko sledite doma, ne glede na to stopnje kuhanja. Več v temah za nominacijo lahko preberete tukaj, tukaj in tukaj.

, avtor Mark Bittman

Oznake Mark Bittman so na voljo v številnih oblikah - kuharska knjiga, spletno mesto in celo mobilna aplikacija za naprave iOS. Vse različice in okusi so polni odličnih receptov ter briljantnih fotografij in ilustracij, ki prikazujejo, kako pripraviti jedi iz knjige. Medtem ko obstajajo dodatne knjige, vključno s tisto, ki zajema nekaj osnovnih osnov kuhanja in druge, ki se osredotočajo na hitrejše jedi, vam bo izvirna knjiga res pokazala, kako kuhati karkoli - pa ne zato, ker je še posebej polno receptov, ampak ker recepte, ki jih je Uporabe v knjigi so tako poučne, da ko boste razumeli, kako delujejo, boste lahko naredili skoraj vse. Kot večina knjig tukaj, tudi Bittman ne razloži le, kako pripraviti določene recepte, ampak kako kuhati in kako kuhanje deluje. Spoznali boste tehnike, potrebne za pripravo vsake jedi, ki jo opisuje, kar je neskončno uporabno za začetnike v kuhinji - tako da, če vas skrbi, da bi naredila enolončnico preveč kot za vas, se boste naučili, kako kockati najprej, kako kuhati, kaj predstavlja nizka vročina in tako naprej, vse skupaj, medtem ko kuhate nekaj, kar bo upal, da bo za mizo na mizi. Najboljše od tega je, da Bittman vključuje različice in možnosti za vsako jed in tehniko, tako da ga lahko prilagodite in prilagodite okuse, da ustrezajo vašim osebnim okusom. Kopijo za Amazon lahko poberete za 20 dolarjev za trdo platnico ali različico Kindle.

Tisti, ki ste jih nominirali, so ga pohvalili, da je spremenil način kuhanja. Nekateri ste omenili, da se danes največkrat sklicujete na kuharsko knjigo, drugi pa so opozorili, da je od tega, ko ste pripravljali škatle z obroki z navodili na hrbtu, do prave, koristne hrane za vas in vaše družine. Mnogi od vas so pohvalili Bittmanov način pisanja, ki je dostopen novim kuharjem in se ne zapleta v zapletenem kuharskem žargonu, ki ga boste morali poiskati samo zato, da nekaj napišete v knjigi. Nekateri izmed vas so poudarili, da boste v knjigi našli recepte, ki so vam verjetno znani - kar je dobro, saj se boste hitro naučili obvladati nekatere svoje najljubše jedi in naučili se boste izboljšati stvari morda že veste, kako narediti. Več izjav lahko preberete v tej nominacijski niti, ali tej, ali tej ali celo tej.

Je ena tistih knjig, ki jo morda že imate na svoji knjižni polici. Tiskana je že od leta 1930 in je bila v mnogih, številnih kuhinjah osnovna trgovina. Kvote so, če ga nimate, bi to lahko imeli starši ali stari starši. Knjiga vas začne z osnovami, kot so razlage različnih kosov mesa, različnih užitnih delov zelenjave in kako jih je najbolje pripraviti, in še več, vsega s številnimi odličnimi recepti in vadnicami, ki se skozi leta nenehno posodabljajo (in več zadnjih 15 edicij) s sodobnimi kuharskimi tehnikami in recepti, ki zajemajo vse, od kuhanja zahvalnega purana do izdelave strašnih ribjih takov. Tudi vezava knjige - težak papir v plastičnem obroču z glavnikom - je zasnovana tako, da med kuhanjem ostanete v kuhinji. Obstaja na stotine fotografij, ki vas bodo navdušile, in ideje za prilagajanje teh jedi za vas in družino. Če želite kopijo, lahko posodobite najnovejšo izdajo iz Amazona za 16 dolarjev.

Tisti, ki ste ga nominirali, so ga pohvalili, da je vrhunski praktični vodnik pri kuhanju za začetnike in referenčni lik za ljudi, ki so bili v kuhinji že nekaj časa in želijo nekaj navdiha - ali želijo vedeti, kako narediti nekaj novega. Kar nekaj vas je omenilo, da je odličen pri pokrivanju osnov, kot so različne vrste testenin in omake, ki jim gre dobro, različne koščke mesa različnih živali in kako jih pripraviti (ali konzervirati) in še več. Več v njeni nominacijski niti si lahko preberete tukaj ali tukaj.

, avtorji Irma S Rombauer, Marion Rombauer Becker in Ethan Becker

je še ena od tistih semenskih kuharskih knjig, ki je verjetno v kuhinji vsakogar, in če je ni v vaši, vam lahko zagotovimo, da je v kuhinjah vaših staršev in starih staršev. Knjiga je bila prvotno objavljena (samozaložba, nič manj) leta 1931, nato pa je postala nujna kuharska knjiga tako za domače kot poklicne kuharje. Na policah ga boste našli skoraj povsod, in čeprav gre za zelo cenjeno besedilo, lahko celo brskate po njegovem spletnem mestu ali nalagate aplikacijo za iOS, če imate raje več digitalnih referenc za kuhanje. Knjiga je skoraj enciklopedični obseg receptov in informacij za vsakogar, ki si želi na zalogi in pripraviti kuhinjo ali se naučiti kuhati skoraj vse pod soncem. Obstajajo stari in novi recepti, pa tudi poglavja o tem, kaj natančno predstavlja "sponke", ali kako sušenje in konzerviranje mesa deluje, in še več. Velja poudariti, da je to tudi del stare šolske kuharske knjige - veliko je pripovedovanja, vendar vam ne gre povedati zgodbe ali vas naučiti načel kuhanja. To je malo učbenika, na katerega se lahko vedno pozneje pozanimate, če želite vedeti, kako nekaj narediti ali potrebujete osnovni recept za sodelovanje. Če želite kopijo, je 75-letna izdaja na voljo pri Amazonu za 24 dolarjev.

Številni med vami so v svoji nominacijski niti (ki sem jo razkril, začel sem, ker imam to knjigo tudi na svoji mizi), odmeval dejstvo, da je to obvezno za vsako kuhinjo in za kuharje vseh stopenj spretnosti. Nekateri ste opozorili, da je morda preveč napredna za začetnike kuharje ali preveč enciklopedične, da bi se novinci šele učili v kuhinji, drugi pa ste opozorili, da četudi je to malo nad glavo nekaterih ljudi, bo to pokazalo pravi način, kako narediti na tone posode in jim dati trdno naravnanost svoji kuhinji in vsem možnostim v njej. Mnogi od vas so delili, katero različico ali osebno najraje imate, ne glede na to, ali gre za 75-letnico, ki je običajno na voljo zdaj, ali izdajo iz leta 1991, ki je bila v veliki meri na novo napisana. Zgodbo o sami knjigi je vredno prebrati vse, takoj ko preverite nominacijsko točko tukaj.

, ki sta ga uredila ameriška testna kuhinja in dr. Guy Crosby

Cook's Illustrated's je še ena knjiga, ki vas ne nauči samo kuhati, ampak vas uči kuhanja, kako dobro kuhati in znanosti, kako kuhanje deluje. Izvedeli boste vse o tem, kako velika vročina razvije okuse, naučili se boste mehanizmov za počasne načine kuhanja, kot je pečenje, in razbremenili boste mite o kuhanju (kot je na primer "sejanje v sokove"). Obstaja tudi na tone receptov, ki jih je ekipa preizkusila in pregledala ekipa v Ameriški testni kuhinji, vsak pa prikazuje posebne točke v knjigi. Ko se boste sprehodili skozi vsako pomembnejšo točko o znanosti o hrani (in zakaj bi jo morali skrbeti za pripravo odlične hrane), boste dobili na tone receptov, ki jih boste lahko uporabili, da boste preizkusili svoje nove spretnosti izdelava super hrane. V knjigi je tudi na stotine klasičnih kuharskih ilustriranih receptov, tako da tudi če že poznate procese, zaradi katerih je dobra hrana dobra, boste knjigo lahko uporabili kot referenco. V preteklosti smo celo predstavili številne videoposnetke in vadnice iz knjige tukaj na Goldavelez.com. Če želite kopijo, jo lahko z Amazonom v Kindleu ali trdo platnico poberete za 20 dolarjev.

Tisti od vas, ki ste jih nominirali (popolno razkritje, to je bila še ena izmed mojih nominacij, ker je tudi ta knjiga na moji mizi) so jo pohvalili, ker vas ni le naučila receptov, ampak vas je naučila, kaj je hrana dobra in kako narediti dobro hrano, karkoli boste zavrteli s kuhanjem. Ne gre za najpreprostejšo kuharsko knjigo, toda če vas zanimata kuhanje kot kemija in znanost, ki jedi, da je hrana okusna, jo morate nujno imeti. Tisti od vas, ki ste podprli njegovo nominacijo, so poudarili, da je prav zaradi tega razlog odličen in da bolj ko ga boste uporabljali, bolj boste znali kuhati na splošno. Več o njegovi nominaciji si lahko preberete tukaj.

Zdaj, ko ste videli najboljših pet, je čas, da jih glasujete za vse, da se odločite za najljubšega v skupnosti:

Preberi več!

Častitljive omembe

Ta teden časti omenjajo knjigo Betty Crocker Cookbook (15 USD), krasno referenčno knjigo več kot 1500 receptov, ki segajo od preprostih, enostavnih receptov s sestavinami, ki jih lahko dobite kjer koli, do gurmanskih, nadvse impresivnih jedi, ki bodo poskrbele za večerjo zabavo ali priredi praznično večerjo. Obstajajo celo poglavja o konzerviranju, kisanju in konzerviranju lastne hrane, za razliko od starejših iteracij knjige pa recepti ne zahtevajo, da greste ven in kupite kup predpakirane hrane, da jih naredite. Oglejte si nit o nominaciji tukaj ali to tukaj za več.

Omeniti velja tudi The Cook's Illustrated Cookbook (20 $), knjigo, ki bi jo sam nominiral (a svojih kuharskih knjig ne morem nominirati), saj združuje nekaj najboljših receptov, ki so jih ljudje preizkusili in preverili. Cook's Illustrated in America's Test Kitchen, v en debel referenčni tok, ki vam bo pomagal narediti skoraj vse, kar želite narediti. Morate narediti zahvalno večerjo? Ta knjiga vam bo pokazala. Želite enostavno pečenje enolončnic ali testenin, ki jih lahko naredite v pol ure, seveda, obstaja tudi to. Je izjemno uporaben, čudovita trda vezava pa je približno 20 dolarjev.

Imate kaj povedati o enem od kandidatov? Želite narediti primer za svojega osebnega najljubšega, tudi če ni bil uvrščen na seznam? . Ne pritožujte se samo nad petimi najboljšimi, obvestite nas, kakšna je vaša najprimernejša alternativa - in podajte svoj primer - v spodnjih razpravah.