koristni članki

Piščančja stopala uporabite za najbogatejšo možno zalogo

Dobra piščančja zaloga je več kot voda z okusom piščanca. Čeprav si morate prizadevati, da bodo vaše zaloge okusne, mora biti dobra tudi bogata in prekriva usta, s telesom, ki preprosto ne bo več. Moji prijatelji, zato bi morali narediti svojo zalogo s piščančjimi nogami.

Piščančja stopala se zelo malo obnesejo po mesu, vendar več kot to nadomeščajo kože, kosti in vezivno tkivo, znano tudi kot "stvari, ki dajo vašemu staležu telo, po katerem hrepenite." Seveda, krila imajo tudi veliko maščobe in kolagena, toda raje jih dušim v omaki. Piščančja stopala so tudi zelo poceni; tudi v moji previsoki trgovini z živili poberejo približno tri dolarje kilograma.

Izdelava zalog za piščančja stopala je prav tako enostavna kot izdelava drugih. Večina trgovin jih prodaja predhodno olupljena - tukaj je, kako jih olupite, če jih naročite neposredno s kmetije - in za razliko od njih, ko smo jih videli, krempljev ni treba odstraniti. Lahko pa opazite majhne rumene koščke zunanje kože. Brez skrbi, izpade z nežno vleko.

Ko ste odstranili kožne drobtine, preprosto vrzite približno en kilogram nog v svoj lonec (takojšen ali običajen) in dodajte želeno aromatiko, skupaj z vsebino vrečke za smeti in škropljenjem kisa. Za posebno pomirjujočo pivo, dodam celo glavico česna (s kožicami), veliko koščico ingverja in celo četrtino čebule.

Če uporabljam kuhalnik pod tlakom, ga bom dve uri kuhala na visokem tlaku, ki mu bo sledil ročni izpust, nato odcedim vse trdne snovi. Če grem na vrh peči, ga zavrem, zmanjšam na vročini in pustim, da se vzhaja vsaj pet ur. To je malo dlje, kot bi skušal večino zalog, vendar želim poskrbeti, da bom izvlekel čim več dobrote.

Nalijemo ga v ločevalnik maščobe ali ga samo odvržemo in kozarce ter postrgamo maščobo, ko se strdi v hladilniku. (Ali pa pustite maščobo tam, če želite maščobno zalogo. Ne dovolite mi, da vam povem, kaj naj naredite z maščobo.) Uporabite svojo dodatno bogato zalogo kot temelj za katero koli jed, ki zahteva kuhanje tekočine, ali pa samo naredite nekaj res dobre juhe.