zanimivo

Posušenega fižola vam ni treba čez noč namakati

Posušeni fižol je resnično vsestranski kuhinjski spenjač, ​​ki bi ga moral imeti vsak v svoji shrambi. Ne le, da jih hranijo v nedogled, ampak jih je pravzaprav zelo enostavno kuhati in prilagajati, da ustvarite super okusne in poceni obroke.

Stvar, ki običajno odvrne ljudi od suhega fižola, je namakanje. Namakanje fižola pred kuhanjem priporočamo, da odstranite nekatere sladkorje, ki so odgovorni za grozno prebavno težavo fižola, prav tako naj bi se skrajšala čas kuhanja. Težki del ni, da bi fižol dali v skledo in ga pokrivali z vodo, ampak to storite tisto noč, preden jih želite kuhati.

Ali to pomeni, da se moramo bolj pozabljivi med nami prepustiti življenju uživanja pločevinke v pločevinkah? Ne. Kot pri vsem, je tudi tu mogoče najti težave, s katerimi se bomo v hipu spoprijeli.

Kaj počne namakanje?

Poleg upravljanja s časom obstaja tudi ta občutljiva prebava. Čeprav običajna modrost predlaga, da fižol dolgo namakate, ne samo pospešite postopek kuhanja, ampak pomaga zmanjšati količino plina, večina podatkov, ki to podpirajo, pa je naključnih. Če pa ste opazili, da namakanje fižola dlje časa pomaga odpraviti težave s trebuhom, potem namočite mojo prijateljico.

Če pa ste v kampu, "namakanje nikakor ne pomaga s plinom" - jaz in Kenji Jopez-Alt sta člana - potem morate skrbeti samo okus in tekstura. Da sem videl, kako namakanje vpliva na te stvari, sem v treh različnih dolžinah namočil nekaj belega fižola:

  • The Full Soak: To je za odgovorne odrasle, ki jih imajo skupaj in si lahko zapomnijo, da so fižol namakali že noč prej. Preprosto sperite želeno količino fižola, nato pa jih namočite v vodi 6-8 ur, pri čemer uporabite kozarec 3 skodelice vode za vsako skodelico fižola. (Ta čas namakanja velja za srčni fižol, kot je beli fižol, čičerika, ledvični fižol itd. Nekatere, bolj občutljive stročnice, kot je leča, lahko namočite le eno uro. Ta lestvica vam lahko razgradi.)
  • Hitro namakanje: To je domača kuharica, ki ve, da si želi fižol vsaj nekaj ur, preden jih namerava pojesti. Izperite želeno količino fižola, nato pa jih dodajte v lonec vode, pri čemer za vsako skodelico fižola uporabite razmerje 3 skodelice vode. Fižol zavremo, pustimo ga kuhati dve minuti, nato pokrijemo lonec, ga odstavimo z vročine in pustimo, da se vzhaja eno uro.
  • No-Soak: Fižol sploh ne namočite, samo jih splaknite.

Get Cookin '

Nato sem skuhala pet serij fižola: tri na štedilniku, eno (nesoljena serija) v tlačnem kuhalniku in eno (nesoljena serija) po metodi peči do pečice, ki jo bomo malo pokrili.

Simmer Down Down

Ne glede na to, kako dolgo jih namakate, je kuhanje fižola na štedilniku enostavno. Po preteku časa namakanja (ali pa sploh ni časa) jih preprosto odcedite, ponovno sperite in položite v lonec z nekaterimi aromati (lovorov list, čebula, česen, morda kost šunke ali nekaj slanine), enako količino vode, ki ste jo uporabili za namakanje, in 1/4 čajne žličke soli na vsako skodelico fižola. Vse skupaj zavremo, nato zmanjšamo na vročino in kuhamo, dokler ne dosežemo želene stopnje nežnosti. (V vrečki, v kateri ste kupili fižol, naj bi bili navedeni časi kuhanja. Tudi ta grafikon je zelo koristen.)

Ko je bil fižol kuhan, sem jih okusil. Bili so skoraj nerazločljivi. Vse tri serije - vključno s fižolom, ki sploh ni bil namočen - so bile nežne, dobro aromatizirane in popolnoma kuhane. V istem času (približno eno uro in petnajst minut) so dosegli tudi mojo najljubšo stopnjo pripravljenosti (zelo mehko), tako da dodatni čas v sobni temperaturi voda pravzaprav ni pospešil ničesar. Fižol je bil sicer nekoliko zmečkan in ni dobro zdržal oblike. (V redu sem s tem.)

Pod pritiskom

Kot kuhanje na štedilniku je tudi kuhanje pod tlakom izjemno enostavno. Ponovno sperite fižol in ga s pomočjo razmerja 3 skodelice vode za vsako skodelico fižola dodate v svoj kuhalnik, skupaj z želenimi aromatikami. Čas kuhanja se bo razlikoval od stročnic do stročnic. Ta grafikon razčlenjuje za štedilnike pod pritiskom in za tiste, ki imate takojšnji lonec, se bo ta PDF izkazal za zelo koristnega. Glede na teksturo so bile stročnice, ki niso bile oprane, pod pritiskom, čvrstejše in bolj zobne, vendar še vedno popolnoma užitne. Nekateri izmed vas bodo morda raje to teksturo, uživam v zelo mehkem, skoraj kremnem fižolu, toda kuhani fižol, ki ni namočen, dejansko drži svojo obliko nekoliko bolje.

Nizka in (ne to) počasna

Končno sem preizkusil to 90-minutno metodo brez namakanja iz omaranega kuharja. Z enakimi vodnimi razmerji in začimbami kot pri vseh drugih serijah sem vse vrgel v majhno nizozemsko pečico, segrel, nato pokril lonec in postavil v 250-stopinjsko pečico za uro in petnajst minut.

Kot je razvidno iz zgornje fotografije, so se ti fižol držali skupaj precej dobro. Bili so ravno tako okusni kot katera koli druga serija in imeli so teksturo, ki je bila nekje med serijami, pripravljenimi pod tlakom in s štedilnikom. V resnici bi nekateri lahko šli tako daleč, da bi jih poimenovali "popolni", saj so bili na notranji strani prijetni in kremasti, medtem ko še vedno nudijo najmanjšo mero odpornosti, ko jih ugriznejo.

Kljub temu pa se odločite, da pripravite svoj fižol, je odvisno od vas, vendar vedite, da jih ne boste predhodno namočili, da se bodo izkazali v redu ali, če je ta zadnja metoda, precej čudno popolna. Ko je vaš fižol kuhan, ga lahko uporabite točno tako, kot bi ga konzervirali, in ga dodajte juham, čilijem, enolončnicam ali pa jih samo pojeste sami. V primeru belega fižola rad pokapljam na malo olivnega olja in naribam na limonino lupinico ali pa jih v obdelovalec hrane z veliko česna naberem, da se naredi beli fižol. (Uporabite medeno fermentiran česen za nekaj resnično posebnega.)

Kuhinja Grown-Up Dobrodošli v kuhinji Grown-Up, Skillet, ki je zasnovana tako, da odgovori na vaša najosnovnejša kulinarična vprašanja in zapolni morebitne vrzeli, ki utegnejo manjkati v šoli domačih kuharjev.