koristni članki

Razlike med piščančji živilskih trgovin (in nekaj nasvetov za nakupovanje)

Nakupovanje piščanca v trgovini z živili ni težko, vendar je na embalaži vrženo veliko zmede besed. "Ohlajeno na zraku" in "Roaster" v primerjavi z "Fryer" v primerjavi z "Broiler" imata posebne predloge nad predlogi za pripravo. Ta vodič iz ameriške testne kuhinje jih razvršča.

Večina nas se odpravi v trgovino z živili in pobere piščanca, ki ga potrebujemo, ne da bi preveč pozorno posvetili nalepki - več pozornosti namenimo ceni in velikosti. Pomembno pa je vedeti, kdaj porabite več za stvari, ki morda niso pomembne, na primer marketinške fraze, kot sta »Naravna« ali »Vse naravno«, ki nimajo določenega pomena. Po drugi strani pa je morda smiselno iskati stvari, kot je "Zračno ohlajeno", kar kot pojasnjuje ATK:

„Zračno ohlajeno“ pomeni, da piščanci (ali purani) v klorirani kopeli masovno niso bili ohlajeni z vodo in meso med predelavo ni absorbiralo vode. (V vodi ohlajene ptice lahko zadržijo do 14 odstotkov vode - ki mora biti natisnjena na etiketi - razredči okus in napihne stroške.) Namesto tega se posamezne piščance obesijo s tekočega traku in krožijo okoli hladne sobe.

Na žalost, piščanci, ohlajeni na zraku, lahko pomenijo, da boste dobili več mesa in manj vode, vendar boste morali plačati razliko, da jih dobite. Kar zadeva razlike med brojlerjem / cvrtnikom / pražilcem, je na sliki še več kot o tem, kako jih boste morda želeli kuhati:

Cele piščance prihajajo v različnih velikostih. Številke in cvrtniki so mlajši piščanci, ki tehtajo od 2 do 4 kilogramov. Pekač (ali pekač v pečici) je starejši piščanec in običajno tehta od 5 do 7 kilogramov.

Naša degustacija in raziskave so dokazale, da je predelava glavni igralec v teksturi in okusu. Ugotovili smo, da so osebki, ki so "ohlajeni z vodo" (glejte zgoraj) ali "okrepljeni" (injicirani z juho in aromatizacijo) nenaravno gobasti in se jih je najbolje izogibati. Zakon o označevanju pravi, da je treba na nalepki izdelka prikazati povečanje vode, zato jih je treba zlahka prepoznati. Pri nakupu celega ptiča poiščite tiste, ki so označeni kot "zračno ohlajeni" (v testni kuhinji imamo radi Mary's Free Range Air Chilled piščanca ali Bell & Evans Air Chilled Premium Fresh piščanca). Brez odvečne vodne teže smo ugotovili, da so piščanci manj gobavi po teksturi (vendar še vedno veliko sočni) in da imajo več piščančjega okusa.

Seveda je večina od nas omejena s tem, kar imamo na voljo v naših lokalnih supermarketih, tako da tudi če ne morete dobiti zračno ohlajenih piščancev ali piščancev, ki so "cvrtniki" (ki so po ironiji ravno prav pečeni, so samo manjše) dobro je vedeti razlike in kaj boste plačali, če boste ob koncu dneva na mizo postavili okusnejši obrok.

ATK-ov vodnik se spopade s številnimi nasveti in pogoji za nakup piščancev, vključno s stvarmi, kot so "ekološka", "vegetarijanska prehrana / vegetarijanska prehrana" in tako naprej. Če želite izvedeti več, pritisnite spodnjo povezavo.

Pametni nasveti o nakupu piščancev | Kuharjeva ilustrirana knjiga o mesu