koristni članki

Shio Koji pomaga, da je hrana najboljša

Izraz "večnamenska začimba" se mi je vedno zdel nekoliko hiperboličen. Če ne govorimo o soli, je malo začimb, ki resnično izboljšajo vse, česar se dotaknejo, a shio, ki pride blizu.

Če se kdo sliši znano, je to zato, ker smo uporabili inokuliran, neizrazit riž, da ponaredimo nekaj zrezkov do odličnih rezultatov. Ko se pomeša s soljo in navadno vodo in se usede, isti riž fermentira in postane shio, ki (ali "sol, ki") je tradicionalna japonska miso-esque pasta, ki odvaja okus, mehča, spodbuja porjavitev in doda sladko, slana globina do vseh vrst hrane.

Shio koji lahko najdete v nekaterih trgovinah, vendar je ponavadi cenovno drag in ga je zelo enostavno narediti doma. Potrebovali boste le nekaj riža, morske soli in vode. Naredite lahko čim manj ali toliko, kot si želite, le ciljajte na razmerje štirih delov riža na en del soli in štiri dele vode . Naš eksperiment z lažjem mi je ostal 90 gramov riževega riža, ki je proizvedel približno osem unč te čudežne paste.

Najprej v veliko skledo spustite prijetno plesniv riž in ga zdrobite z rokami. Ko postane dišeče - moje je dišalo po kokicah - zmešajte v sol in vse skupaj zdrobite. Vlijte vodo, jo še malo razmažite z rokami in po potrebi dodajte malo več vode, dokler ves riž ni moker.

Prestavite ga v nekaj steriliziranih kozarcev - le potopite jih v vrelo vodo - in na pokrovčke rahlo privijte. Pustite, da se pasta vztraja pri sobni temperaturi en teden ali približno tako (ciljte na dva tedna, če je v vaši hiši zelo hladno), da se kiti mešate enkrat dnevno.

Ko je lepo in funky, ste pripravljeni, da ga vmešate in razmažete po vseh vrstah okusnih dobrot. Nekaj ​​žlic, pomešanih z glug oljčnim oljem (in morda ščepcem citrusov), naredi fantastično zelenjavno marinado, in ga zmešamo po celem piščancu (in ga pustimo, da se čez noč mehča) povzroči globoko aromatično ptico z zlato oz. hrustljava koža. Želite hitro kumarico? Zmešajte nekaj žlic (in ščepec dashija, če ga imate) s skoraj katero koli zelenjavo in pustite, da sedi vsaj 15 minut ali čez noč; dlje ko čakate, bolj zabaven bo vaš kumar.