koristni članki

Shranjevanje hrane 101: Kje in kako dolgo hraniti najljubšo hrano

Del pravilne obdelave sestavin je, da poznate najboljša mesta za njihovo shranjevanje in kako dolgo. Poglejmo več mitov o skladiščenju in splošne zmede, začenši s pultom in shrambo.

Pult

Česen, čebula in šalotka: Te allije lahko shranite na hladnem in suhem mestu do dva tedna. V hladilniku se bodo porumenili in izgubili veliko svojega okusa.

Paradižnik, krompir in zimska buča: Čeprav se zdi, da zelenjava iz hladilnika ne bo bogokletna, nam zaupajte (in USDA): namesto tega jih je treba hraniti na hladnem in suhem mestu. (Poleg tega izdelujejo čudovite okraske.)

Banane, citrusi in melone: Tako kot zgoraj navedena zelenjava je tudi to sadje najbolje pustiti na pultu. Ko jih razrežemo, jih je treba prestaviti v hladilnik; v nasprotnem primeru se bodo začele izsuševati.

Kruh: Za upočasnitev retrogradnosti - proces, v katerem se molekule škroba v kruhu kristalizirajo - Cook's Illustrated pravi, da hranite kruh pri sobni temperaturi do dva dni, bodisi tesno zavit v folijo ali v vrečko Ziploc, da zmanjšate izgubo vlage. Po dveh dneh zavite kruh v folijo, položite v zamrzovalno vrečko in shranite v zamrzovalnik. Za oživitev hrustljavega kruha, ki je shranjen več kot en dan, ga samo za nekaj minut pospravite v pečico.

Torte in pite: Po besedah ​​kuharja peciva Stella Parks bodo tako zmrznjene kot nezmrznjene cele torte trajale približno en teden, ko bodo tesno zavite v plastiko. Rezano pecivo ima krajši rok trajanja, približno tri do štiri dni. Sadne pite lahko hranite na pultu do dva dni; po tem jih prestavite v hladilnik.

Shramba

Suha roba: Na splošno lahko suho blago skladiščite do šest mesecev (dlje, če dobro poskrbite zanje), trdijo znanstveniki z ameriške univerze Colorado. Ko je paket odprt, ga je najbolje, da ga premaknete v nepredušno posodo. Tako boste zagotovili svežino in ohranili čistejšo shrambo.

Orehi: Po možnosti hranite oreščke v nepredušno zaprtih posodah - ti omogočajo vzdrževanje prave ravni vlage. Za popolno svežino razmislite, da jih hranite s školjkami.

Začimbe: Kot nam poroča LA Times, so toplota, svetloba, zrak in vlaga sovražniki začimb; vaše začimbe naj živijo v vaši shrambi. Polne začimbe zdržijo veliko dlje kot zdrobljene ali mlete - lahko jih hranimo do dve leti, mlete začimbe pa je treba osveževati vsakih šest mesecev. Neprepustne pločevinke ali majhne kozarce za začimbe so najboljši način shranjevanja.

Zdaj vas odpeljemo v hladilnik in zamrzovalnik. Ker vsi deli niso ustvarjeni enako, vam bomo pokazali, kje in kako dolgo bo trajalo vaše blago.

Hladilnik

Mlečni izdelki: Po Cooks Illustrated so mleko, smetana, jogurt in drugi mlečni izdelki najbolje shranjeni na zgornjih policah hladilnika. Temperatura tam je najbolj konstantna, zato se bodo obdržale dlje.

Jajca: Nekateri hladilniki vas pozivajo, naj jajca odložite na notranjo stran vrat. Ne popuščajte - vrata so najtoplejši del hladilnika. Jajca so najbolj srečna v škatlah na polici. Ne poskušajte biti Evropejci in hranite jajc tudi zunaj hladilnika: jajca v ZDA, za razliko od Evrope, pred prodajo operejo, da izgubijo zaščitno zunanjo plast.

Gobe: Po besedah ​​naših prijateljev iz Kitchna je komercialne gobe (tiste, ki jih kupite v trgovini) najbolje pustiti v originalni embalaži. Ko ga odprete, celoten paket ovijte v plastični ovoj. Divje gobe je najbolje hraniti v papirnati vrečki v hladnejšem predalu hladilnika.

Zelenjava: Vso zelenjavo, razen tiste, ki je odstavljena na pult, je najbolje shraniti v perforiranih plastičnih vrečkah v hladnejšem predalu hladilnika. Da se prepričate, da se ne razgradijo prezgodaj, jih hranite ločeno od sadja, ki proizvaja etilen: jabolka, koščice sadja, mango, pasijonke, hruške in kivi.

Sadje : Sadje, razen melon, citrusov in banan, hranite v hladilniku v ločenem predalu od zelenjave. Sadeža ne umivajte, dokler ga niste pripravljeni jesti; odvečna voda se hitro razgradi. Čeprav je celotno limono najbolje pustiti na pultu, lahko limone, ki so bile narejene - vendar ne sočne -, zaviti v plastično ovojnico in shranijo v hladilniku.

Sir: V skladu z blogom Formaticuma je treba sir zaviti v porozen material za shranjevanje; sirarski papir je najboljši, toda trik bo imel tudi voščen papir ali pergamentni papir. Pred shranjevanjem si vsakega sira očistite "obraz": površino strgajte z nerezanim nožem, da odstranite odvečno olje, ki se pri sobni temperaturi lahko "znoji".

Vsak sir je treba zaviti posebej in ga označiti z imenom in datumom nakupa. Izognite se plastični ovojnici za vsako ceno - kot pravi znanstvenik Harold McGee v svoji knjigi, lahko sir absorbira okuse in kemikalije iz plastike. Nič ni hujšega od dragega kosa sira, ki pokuka plastiko ali se je pokvaril, zato je pravilno skladiščenje vredno tega dodatnega truda. Za priročen način si oglejte ta članek pri Serious Eats.

Meso: Meso je najbolje shraniti v najhladnejšem delu hladilnika: na dnu. Odstranjevanje maloprodajne embalaže in ponovno zavijanje mesa v folijo lahko podaljša njen rok trajanja, vendar morate poskusiti hladilno meso zaužiti v 4 dneh po nakupu.

Ribe: Preden ohladite kos ribe, ga popolnoma posušite in zavite v voščen papir. Običajno bo v najhladnejšem delu vašega hladilnika shranjen do dva dni, vendar pred kuhanjem preverite vonj. Če ima preveč ribast vonj ali je obarvan, ga vrzite ven. Za bonus točke: zavite ribe shranite na posodo z ledom (zloženo v posodo ali plitvo posodo) v hladilniku in jih po potrebi spremenite, à la Cooks Illustrated

Pite: Po besedah ​​Betty Crocker je treba pite, ki vsebujejo jajca (pite ali kremne pite), shraniti v hladilniku.

Kvas: Medtem ko kvas zdrži v shrambi, ga je najbolje hraniti v hladilniku (ali zamrzovalniku, dolgoročno). Ko je enkrat izpostavljen vročini in svetlobi, se zlahka ubije.

Zelišča: Po podatkih FOOD52-er RobertaJ na tej vroči nitki, baziliko, peteršilj, cilantro in druga listna zelišča na vodni osnovi je treba obravnavati kot cvetove: slecite vse zvite vezi, odrežite majhno količino s koncev stebel in obrezujte šopek v visok kozarec vode. Zelišča ohlapno pokrijemo s plastično vrečko in bodo vsaj teden dni sveža. Trdejša zelišča na osnovi olja, kot sta timijan in rožmarin, lahko zavijete v vlažno papirnato brisačo in naložite v plastične vrečke. Hotline MVP anitalectric ima poseben nasvet za baziliko: baziliko operemo, posušimo in obrobimo, ko se vrnete s trga, liste pa hranite v zavihani plastični vrečki. Sveži bodo pet dni.

Zamrzovalnik

Meso: Zamrzovanje nekuhanega mesa v originalni embalaži je najboljši način, da ga hranite dalj časa. Glede na USDA je največji priporočeni čas shranjevanja govedine in jagnjetine v zamrzovalniku šest mesecev; za telečjo, svinjsko in perutnino štiri mesece; pri sezonski klobasi pa dva meseca.

Ribe: Ribe lahko trajajo v zamrzovalniku, po podatkih Univerzitetnega centra za živali na Perdue, do 6 mesecev. Maščobnih rib pa ne smemo zamrzovati več kot tri mesece. Za najboljše rezultate uporabite metodo ledene glazure, ki jo nudi Nacionalni center za ohranjanje hrane na domu: nepakirane ribe postavite v zamrzovalnik, dokler se popolnoma ne zamrznejo, potopite ribo v ledeno vodo, ki je skoraj zamrznjena, in jo postavite nazaj v zamrzovalnik, da otrdi. Nadaljujte s tem postopkom, dokler se ne oblikuje enakomerna pokrov ledu, nato pa ribe postavite v zamrzovalno vrečko za shranjevanje. Kot alternativa FDA lahko ribe pred zmrzovanjem preprosto tesno zavijete v plastiko, folijo ali papir, odporen proti vlagi.

Pite in skorje iz pite: Lončke in cele pite lahko zamrznete, pečene ali nepečene. Po besedah ​​Betty Crocker se bo nepokrita skorja obdržala dva meseca; tri mesece nepečena pita; in pečena skorja ali pita štiri mesece.

Torta: Nerezano pecivo, ki se ne zmrzne, lahko najprej zavijete v plastični ovoj, nato kositrno folijo in nekaj mesecev hranite v zamrzovalniku. Da se odmrznemo, naj krožniki prenočijo v hladilniku; torto je treba počasi odtajati, da lahko ponovno absorbira vlago.

Zaloga: Zamrznite zalogo v pladnjih z ledenimi kockami ali krošnjami za muffine, nato pa kocke / koščke shranite v zamrzovalno vrečko. Tako lahko do majhne zaloge dostopate vedno, ko recept zahteva. Če želite prihraniti še več prostora, zmanjšajte zalogo za 50 odstotkov, preden jo zamrznete, nato dodajte vodo, ko jo odmrznete. Po besedah ​​Martha Stewart Living bodo zamrznjene zaloge zdržale do dva meseca. Prav tako lahko na enak način shranite ostanke vina in ga uporabite, kot je potrebno.

Kava : Cook's Illustrated pravi, da je zamrzovalnik najboljše mesto za shranjevanje mletih kavnih zrn; obdržijo dlje in bodo ohranile svoj dobro zaokrožen, pražen okus.

Citrusova lupina: Tukaj je nasvet pametnih ljudi v Kitchnu: kadarkoli uporabite limono, lipo, grenivko ali pomarančo, si vzemite nekaj minut, da jo pocrkljate. Lahko zamrznete v zamrzovalniku v plastičnih vrečkah za vsako sadje - ali če se počutite ljubkovalni, v posameznih delih, zajetih v plastiko.

Pametno shranjevanje, 1. del; Pametno shranjevanje, 2. del | Hrana52