koristni članki

Skrivnost sestavin piščanca-fil-A ni sok iz kislega mesa, ampak MSG

Foto: Claire Lower

Recepti za hitro prehrano so zelo priljubljeni iz več razlogov. Nekateri ljudje navdušijo, kako bi prikupili iluzorni profil okusa, nekateri menijo, da je nekoliko bolj zdrav, in - v primeru Chick-fil-A - nekateri ne marajo, da bi se njihov denar daroval homofobnim organizacijam.

Toda ne glede na vaše razloge, pristop "naredi sam" k (ne) slavni piščančji verigi ni nova strategija. Obstaja na tone receptov, ki trdijo, da so pokvarili kodo Chick-fil-A, čeprav večina trdi, da je skrivnost plavanje v slani kisli slanici iz kumaric. Ne vem, kje in kako se je začela ta govorica, toda, če pogledate seznam sestavin, se zdi, da v resnici ne temelji. Nazadnje sem preveril, ali je glavna sestavina slanice iz kumaric in poleg dejanskih kumaric, ki se pojavljajo na sendviču, je edino mesto, ki ga boste našli v kisu (v zelo majhnih količinah). Ampak ali veste, katera sestavina se vam bo izkazala kot v piščančji začimbi in prevleki? Mononatrijev glutamat.

Prisotnost MSG ne bi smela presenetiti; stvari so po okusu in za delo je veliko lažja začimba kot slanica iz vloženih kumaric, ki po mojih izkušnjah meso dobijo kot kumarice. Poleg MSG sta v receptu močno dejavna tudi sol in sladkor (oboje v prahu), kar pravzaprav niti ni šokantno, saj so to zelo pogoste sestavine, ki jih živilska podjetja uporabljajo, da bi svoje izdelke naredili nepremagljive.

Toda vsi trije so precej poceni in jih je enostavno kupiti za domačo uporabo, kar pomeni, da ni razloga, da ne bi mogli narediti svojih lastnih nuggetov v slogu MSG, Chick-fil-A v udobju lastnega prijaznega, strpnega doma. Pravzaprav mislim, da so te nugice bolj hrustljave in bolj okusne od svojih kolegov s hitro hrano in jih lahko imam, kadar hočem,

Verjetno nimate cvrtnika pod tlakom (še en element v procesu Chick-fil-A), vendar je to v redu. Ugotovil sem, da je malo suhega briljanja, ki mu je sledilo nekoliko globoko cvrtje, ustvarilo čudovito zlate nageljčke, ki so bili na zunaj hrustljavi, na notranji strani sočni in aromatični. (Če želite raje za sendvič, sledite istim navodilom, podvojite čas slanice in pecite fileje, dokler ne doseže in notranje temperature 150 ℉.) Če želite narediti svoje nežne, umazane polžke, boste potrebovali:

Piščanec (duh):

  • Piščančja prsta brez kosti, brez kilogramov, narezana na koščke

Za suho slanico:

  • 3 žlice fine morske soli
  • 1 žlica MSG
  • 1 žlica belega sladkorja
  • 1/2 žličke česna v prahu
  • 1/4 čajne žličke paprike

Za pranje mleka:

  • 1 jajce
  • 1 žlica polnomastnega mleka

Za cvrtje:

  • 1 skodelica večnamenske moke
  • 1/4 skodelice sladkorja v prahu
  • 1 žlica fine morske soli
  • 2 1/2 žličke MSG
  • 1 čajna žlička česna v prahu
  • 1/2 čajne žličke paprike
  • Rafinirano arašidovo olje ali rastlinsko olje

Za potapljanje:

  • 2 žlici medene omake za peko na žaru
  • 1 žlica rumene gorčice
  • 1 žlica majoneze
  • 1/4 čajne žličke česna v prahu

Vse sestavine suhe slanice združite v eno skledo z metlico. Po žgancih potresemo eno žlico plus eno čajno žličko (kar je štiri čajne žličke) začimbe, jim dodamo, da se prepričajo, da so enakomerno obloženi, in jih pustimo, da 15 minut visijo na žičniškem stojalu nad krožnikom. Medtem ko se nageljčki namočijo, zmešajte pranje jajc in prevleko ter postavite postajo za peko.

Ko preteče 15 minut, odvečno vlago piščanca odcedite, nato pa namočke namočite v pranje mleka in jajc, preden jih vstavite v mešanico moke. V nizozemsko pečico (ali kakšno drugo visokozidano posodo za cvrtje) nalijte dovolj olja, da pride približno tri centimetre, vendar ima še vedno približno tri centimetre prostora, dokler ne doseže vrha posode. (To bo preprečilo, da bi se olje razlilo, ko dodate nuggets.) Olje segrejte na 370 ℉ in, ko čakate, da se segreje, dajte nuggetom še en met v moko.

Ko olje doseže svojo ciljno temperaturo, dajte nugem še en met v moko, nato pa jih nežno spustite v vroče olje in po potrebi delajte v šaržah. Pustimo jih kuhati 3-5 minut, dokler niso lepo zlato rjave barve. Ribe jih položite z žlico ali pajkom in jih pustite, da se ohladijo na papirnatih brisačah. Zadnje štiri sestavine zmešajte, da naredite omako, ocvrtite ali skuhajte nekaj zamrznjenih vafeljnih krompirčkov in uživajte v svojih slastnih piščančjih nageljnih, najraje z limonado ali dieto Dr. Pepper.