koristni članki

Sous Vide Showdown: The Anova vs. The Joule

Kuhanje Sous Vide je privlačno, saj obljublja, da bodo rezultati restavracije udobni v vašem domu. Z ohranjanjem konstantne, natančno nadzorovane temperature vam ni treba skrbeti za prekuhavanje dragih zrezkov ali občutljivih morskih sadežev. Prej ezoterična metoda kuhanja pridobiva vse večjo priljubljenost in cirkulatorji so zasnovani z mislijo na domačo kuharico. Nabiranje (in plačilo za) takšne ljubke kuhinjske igrače je lahko nekoliko zastrašujoče, vendar smo tu, da pomagamo.

Kandidati

Ogledali si bomo dva modela potopnih obtočil sous vide: sedanjega dragega in novega otroka. (Popolno razkritje: Imam Anovo, ki mi jo je mama kupila za božič, in zelo jo obožujem. Model ChefSteps, ki ga testiram, je različica Beta, ki mi jo je poslalo podjetje, in - kolikor boli da to storim - bom ga poslal nazaj, ko bom končal s preizkušanjem.)

  • Precizni kuhalnik Anova (199 dolarjev za model z omogočenim WiFi, 179 dolarjev za model z omogočenim Bluetoothom): Precizni kuhalnik Anova je že nekaj časa lastnik naprave za nakup, saj številni vrhunski glasovi domače kuhinje pojejo svoje pohvale.
  • ChefSteps Joule (299 USD, 229 USD, če predhodno naročite, 205 USD, če imate Premium ChefSteps račun in prednaročilo. UPDATE: Joule je zdaj 199 $, 149 $, če se prijavite v prednaročilu): Kuhinjsko mesto s sedežem v Seattlu ChefSteps izdajo svojo napravo septembra in zdi se, da je vreden nasprotnik prestola sous videa.

Za primerjavo obeh naprav smo si ogledali njihovo zasnovo, funkcionalnost, enostavnost uporabe in shranjevanja ter - seveda, sposobnost kuhanja.

Strojna oprema: Joule je manjši in močnejši, vendar absolutno zahteva uporabo aplikacije

Če boste namenili več sto dolarjev za kuhinjski aparat, je bolje, da je to kuhinjski aparat, pri čemer igrajo vlogo velikost, teža, moč in estetika. Oglejmo nekaj specifikacij (in videoposnetkov!)

Anova:

  • Mere: Anova ima višino 14, 75 in / 36, 8 cm in širino 2, 75 in / 6, 98 cm.
  • Teža: 2, 5 lbs
  • Sponka: nastavljiva sponka na Anovi deluje dobro za katero koli posodo ali plastično posodo za živila, vendar je lahko nekoliko zamahnjena, če je pritrjena na hladilnike ali karkoli z nepravilno oblikovanim robom.
  • Zaslon: Za razliko od Joule ima Anova digitalni zaslon, ki vam pove ciljno temperaturo, trenutno temperaturo in čas kuhanja. Čeprav lahko čas in temperature kuhanja nastavite s pomočjo aplikacije, lahko ročno nastavite tempo tudi s pomočjo majhnega kolesa na Anovi, kar pomeni, da lahko snemate, tudi če nimate pametnega telefona.
  • Moč: 800 W
  • Najvišja temperatura: 210F / 99C
  • Največja prostornina: Anova lahko segreje do 19 litrov vode.
  • Potopna globina: 2, 5 in 7, 25 palca
  • Wi-Fi: Da, če imate model, ki podpira Wi-Fi. Ta funkcija omogoča krmiljenje od kjer koli kjerkoli z brezžičnim internetom, kar sem preizkusil tako, da sem šel do šanka in predgretje vode od tam. (Prihodnost je zdaj.)

Joule

  • Dimenzije:
  • Teža: 1, 3 kg
  • Sponka: Joule je opremljen s preprosto sponko iz žične oblike, ki se prilega skoraj vsakemu kuhinjskemu loncu ali posodi, ima pa tudi močan magnet, ki je pritrjen na katero koli jekleno ali indukcijsko pripravljeno posodo, kar pomeni, da lahko Joule zaklenete brez sponk.
  • Zaslon: Na Joule ni pravega zaslona, ​​le majhna lučka, ki utripa rumeno, ko se voda segreje, zelena, ko je pripravljena za kuhanje, in rdeča, če pride do težav. Pravzaprav sem pogrešal digitalno odčitavanje na sami napravi in ​​mi ni bilo všeč dejstvo, da Joule sploh nisem mogel nadzorovati, ne da bi odprl aplikacijo, vendar je to morda zato, ker sem grozen, ker imam telefon polnjen.
  • Moč : 1100 W.
  • Najvišja temperatura: 194F / 90C, ChefSteps pa še vedno preizkuša varnostne lastnosti pri višjih temperaturah kuhanja.
  • Največja prostornina: 20 litrov v odprtem loncu ali posodi, 40 litrov v zaprtem, izoliranem sistemu, kot je hladilnik.
  • Potopna globina: 1, 5 in 8 palcev
  • Wi-Fi: Da

Prednost Joule je, da je novejša enota, in to pokaže s tem, da Anova izseka v kar nekaj kategorijah. Je lažji in manjši, kar olajša upravljanje in shranjevanje, poleg tega pa je videti bolj eleganten in seksi. (Na lestvici od "1 do soustanovitelja ChefStepsa Grant Crilly", Joule dajem kot solidnega 7.7.)

Čeprav je majhen, je Joule mogočen in dodatnih 300 W pomeni manj ogrevanja. Da bi preizkusil, koliko manj, sem segrel dve vedri vode (po 4 litre) od sobne temperature (približno 72 F) do 132, 8 F (temperatura, ki se priporoča za kuhanje zrezka srednje redka). Joule je prišel tja v približno 10 minutah, Anova pa dvakrat dlje. Joule ima tudi večjo največjo prostornino in širši razpon potopitve, čeprav Anova lahko (kot pri testiranju Beta) ogreva vodo za 16 stopinj (F) bolj vroče kot Joule.

Ob vsem omenjenem ne uživam v dejstvu, da morate z aplikacijo upravljati Joule. Cenim tehnično, "internet stvari" vidik vsega, vendar sem nerodna, pozabljiva oseba, ki pogosto izgubi, spusti in pozabi napolniti svoj telefon. Ker je moj sous vide tako močno odvisen od mojega telefona, me nervira, saj poškodovan telefon zdaj pomeni več kot poškodovan telefon; pomeni tudi, da ne morem uporabljati svojega sous videa. (Poleg tega obstaja dejstvo, da še vedno obstajajo ljudje, ki nimajo pametnega telefona ali tabličnega računalnika, kar bi jih moralo izključiti od okusne magije kuhanja sous videa).

Aplikacije: Obe aplikaciji sta dobro zasnovani in opravite delo

Potem so tu še aplikacije za vaš telefon. Pri Anovi je aplikacija (na voljo brezplačno za iOS in Android) tehnično neobvezna in veliko stvari sem skuhala, ne da bi jo kdaj odprla. Kar zadeva Joule, stvari brez aplikacije popolnoma ne morete upravljati (tudi brezplačno, za iOS in Android, vendar ne, dokler se naprava ne zažene), sama aplikacija pa je precej odlična.

Anova

Aplikacija Anova je na voljo z recepti ter vodniki po času in tempu, vključno z nekaterimi, ki jih je razvil in izpopolnil J. Kenji Lopez-Alt iz Serious Eats. Pri živilih, ki se lahko razlikujejo po pripravljenosti, na primer zrezek ali jajca, obstajajo možnosti, ki omogočajo izbiro, kako redko želite svoj zrezek in kako tečno želite svoja jajca.

Poleg vodnikov Serious Eats obstaja tudi kup receptov, ki so jih napisali kuharji in pisci hrane, od limoncello do bučne pite.

Joule

Tako kot strojna oprema pred njo je tudi programska oprema za Joule nekoliko bolj seksipilna. Joule poleg tega, da vam omogoča, da določite temperaturo in čas na podlagi recepta, ima lestvico "vizualne pripravljenosti" za večino živil, ki vam omogoča, da kuhate jajce glede na to, kako želite beljak in rumenjak, namesto da uporabljate besede. Za svoje meso lahko izberete tudi „sveže“ ali „zamrznjeno“, kar pomeni, da zrezek zmečkate naravnost iz zamrzovalnika.

Vodniki so razdeljeni na "osnovne" in "končne", vendar lahko iščete tudi po vrsti hrane. Na žalost aplikacija ne vsebuje vsakega recepta sous videa, ki ga je ChefSteps kdaj izpopolnil. Če jih želite najti, morate obiskati spletno mesto ChefSteps, kar ima nekaj smisla, če upoštevamo, kako pogosto ChefSteps izda nov recept sous videa.

Zrezki: vsi zmagajo, ko je vključen Sous Vide

Zdaj pridemo do najpomembnejše lastnosti: kuhanja. Da bi preizkusil sposobnost kuhanja vsakega krožnika - in si dal izgovor, da sem kupil dva ribija - sem skuhal dva skoraj enaka zrezka drug ob drugem, upoštevajoč navodila v njihovih aplikacijah. (Vseeno sem izpustil priporočeni rožmarin in česen ter se odločil, da bo začimba enostavna s samo malo oljčnega olja, soli in popra.)

Obe sta se izkazali za srednje redke in okusne in sta bili od roba do roba popolnoma roza, zrezek, kuhan po Jouleovih navodilih, je bil le bolj dovršen kot tisti, ki je bil kuhan z uporabo Anove, vendar je to smiselno, če upoštevate, da ima Joule vaš zrezek visi v vodi dodatnih pol ure. Bil sem navdušen nad obema.

Razsodba: Joule je vaš kulinarični Apple za Microsoftov Anova

Tukaj je nekaj: tako Joule kot Anova proizvajata lepo kuhano hrano. Joule je manjši, malce močnejši in na očeh nekoliko lažji, na denarnici pa je tudi za sto dolarjev težji, zato je stvar tega, za kaj želite porabiti svoj denar. (UPORABA: Chefsteps me je obvestil, da znižujejo ceno! Od 9. avgusta bo Joule na voljo za 199 USD, 149 USD, če ga predhodno naročite, kar bo cenejše od Anove.) V bistvu je Anova Microsoft in Joule je Apple. Joule je nekoliko hiper, aplikacija je nekoliko lepša in enostavnejša za uporabo - in celotna stvar "vidne dovršenosti" je gladka - a Anova bo vseeno opravila delo.

Prav tako velja poudariti, da lahko uporabljate recepte ChefSteps 'in Anove, ne glede na to, kakšen sous video krožilec imate, čeprav boste morda morali sami vključiti tempo in čas, namesto da jih pošiljate s telefona.

Ob vsem tem pa bom zmago moral podeliti Joule, in to ne samo iz estetskih razlogov. Manjša velikost in racionalizirana zasnova to stvari olajšata za shranjevanje, dodatna moč pa zmanjša predgrevanje čakalnih dob. Svoje Anove se ne bom znebil kmalu, a če bi bil na trgu za nov sous video, bi Joule dobil, še posebej po tisti sladki predprodajni ceni.