zanimivo

Ta bananin puding je sladka sladica

Ko je moj urednik tvitnil višino za enolončnice, sem se ustavil v snark načinu. "Vzgojena sem bila na dušni hrani, " sem zamrmrala. "Jedi niso duša hrana." Motil sem se. Moja najljubša sladica - bananin puding - je najpomembnejša sladica s hrano za dušo. Prav tako je enolončnica tako po metodi kot v posodi.

Metoda vključuje kombiniranje različnih živil, pogosto v plasteh, ki jih je treba kuhati v počasni pečici. Znanstveniki trdijo, da je posoda "lonček" - francoska beseda, ki se je v angleščino podala do leta 1708.

Običajno bananin puding ne pečemo v pečici, čeprav lahko za kratek čas odide v pečico. Tako pomemben puding za sladico previdno vmešamo na štedilnik ali ga vlijemo iz zavitka, če kuhar uporabi pravi instant puding. Toda puding je premazan z vanilijevimi rezinami, pudingom in rezinami banan.

Vendar je posoda enako pomembna za definicijo enolončnice, kot je tehnika. Adrian Miller, odvetnik, ki je napisal nagrajeno knjigo Jamesa Beard "Soul Food", definira enolončnico kot "vsako plastno pečeno jed." "Nekateri jo opredelijo po posodi ... tisto klasično posodo Pyrex, " pravi. "Ampak po mojem gre za kakršno koli večplastno, pečeno jed, ki ima element smetane."

Miller omenja nekaj ikoničnih jedi z "dušno hrano", ki bi jih lahko šteli za enolončnice. Pire iz sladkega krompirja bi bil primeren, če ga posujemo z rjavim sladkorjem, močvirjem in orehi. Makaroni in sir, pečeni v pečici, so še ena enolončnica in osnovna hrana za dušo, pravi. "Lahko bi trdili, da so nekatere različice makaronov in sira enolončnica, če naredite tisto nedeljsko različico."

Medtem ko je raziskoval svojo knjigo, je Miller naletel na številne recepte enolončnic v kuharskih knjigah za in za Afroameričane. V "The Ebony Cookbook", ponatisu zmenek z jedjo, je leta 1948 napisal urejence za hrano revije Ebony Freda DeKnight. Toda Miller pravi, da so se recepti z enolončnicami pojavili prej kot v 40. letih. "Že v devetdesetih letih prejšnjega stoletja vidite recepte z enolončnicami, " pravi. "Videla sem jih že v devetdesetih."

Zakaj sem torej mislil, da so enolončnice #SoWhite? Padel sem za stereotip: ta dušna hrana je edina hrana afroameriške kuhinje. Miller in drugi strokovnjaki za hrano poudarjajo, da je "hrana za dušo" relativno nedavni zagovornik afroameriške hrane. Izraz se je povečal v poznih 60. in 70. letih, ko beseda "duša" postane sinonim afroameriške izkušnje. Tako kot so ljudje govorili o "soul music", govorili so tudi o "soul food".

Telovadnice tehnično niso tehnološka hrana, vendar so afroameriške kuhinje, pravi strokovnjak za prehrano Toni Tipton-Martin. Napisala je "Koda Jemima: Dva stoletja afroameriškega kuhanja." Knjiga, ki je leta 2016 osvojila nagrado Fundacije James Beard, Tipton-Martin zagovarja dve vrsti afroameriške kuhinje: domačo kuhanje "duševne hrane", «In profesionalne kreacije usposobljenih kuharjev. Obe izhajata iz suženjstva, pravi, a recepti za preživetje so vidnejši v razpravi o afroameriški kulinarični dediščini. "Popolnoma smo pozabili, da je bilo ljudi, ki so bili strokovno usposobljeni za kuharski nasad, " pravi Tipton-Martin. Takšni kuharji bi imeli repertoar jedi in tehnik črpanja. Koda Jemima je antologija zbirke afroameriških kuharskih knjig Tipton-Martin. Izvirajo iz leta 1827, v njej pa so našli številne reference na posodice kot hrano in kuhinjsko posodo.

Moj recept navdihujejo dame iz moje cerkve. Prvotno je sladica klicala domačo kuhano kremo, vendar vse moje cerkvene dame uporabljajo instant bananin puding. Moj kompromis je prišel iz mednarodne prehrambene prehrane mojega lokalnega Walmart-a. Našel sem kremni prašek Foster Clark, nesladkano osnovo iz koruznega škroba. Omogoča mi nadzor nad količino sladkorja, ne da bi me skrbelo, da bi v dvojnem kotlu naredili kremo. Če Foster Clark ni na voljo, uporabite vaniljev puding. Po okusu dodajte bananin ekstrakt.

Številni tradicionalni recepti sladico dopolnijo z meringue. Ni osebno najljubša, zato sem uporabila sveže jagode. Zaključek z meringue zahteva kratek čas v pečici, v kateri puding postane prava enolončnica: slojne sestavine s smetanovo omako, pečene v pečici. Spodnji recept daje štiri srčne obroke.

Afijeva banana puding kaša

Sestavine pudinga:

  • 3 jedilne žlice Fosters kremni prašek ali Jello Cook in servirajte vaniljev puding * (glejte opombe kuharjev)
  • 1 četrt pol in pol
  • 3 žlice sladkorja
  • 1 1/2 čajne žličke bananin ekstrakta
  • 3 do 4 srednje velike, zrele, a čvrste banane, narezane
  • 1 škatla vanilijevih rezin
  • 2 ali 3 jagode za okras (neobvezno)
  • Cimet za prah

Sestavine meringue:

  • 3 beljaka
  • 1/4 čajne žličke vinskega kamna
  • 1/4 skodelice sladkorja

Z majhno cedilo presejte kremo v prahu v veliko posodo za mešanje. Nalijte štiri žlice polovice in pol ter dobro premešajte, dokler mešanica ne spominja na gladko kašo. V ponvi zmešamo sladkor in preostali pol in pol. Segrevamo, nenehno mešamo, dokler se v tekočini ne tvorijo majhni mehurčki. Vročo tekočino nalijte v kremno mešanico, pri čemer se ji smeti, da se preprečijo grudice. V ponev vlijemo kremno mešanico in vrnemo na toploto. Neprestano mešajte, dokler se krema ne zgosti, približno dve ali tri minute. Odstavite toploto in izvlecite bananin ekstrakt v kremi. (* Če uporabljate puding za kuhanje in postrežbo, pripravite v skladu z navodili za pakiranje, tako da uporabite polovico in pol. Dodajte bananin ekstrakt in nadaljujte z receptom.)

V posodo z enolončnico nalijte tanko plast kumine. Če delate hitro, nadomestite plasti rezin, banan in krem, razen če jih raje prelijete s puhasto brezrogo, v tem primeru pa preskočite na naslednji odstavek. Zadnji sloj kremne mešanice premažemo z rezinami in bananami. Jagode po dolgem razrežite na četrtine. Puding okrasite po želji. Rahlo prašimo s cimetom. Pokrijte in hladite, dokler ni nastavljeno.

S pomočjo mešalnika stepite beljake in smetano iz vinskega kamna, dokler se beljaki ne stepejo. Počasi dodajte sladkor in nadaljujte, dokler beljaki ne dobijo trdnih vrhov. Na hladen puding razporedite meringue, ki se razširi na robove posode. Na hrbtni strani žlice naredite majhne okraske. Pečemo 15 minut v pečici pri 350 stopinjah, dokler robovi meringue niso rjavi. Postrezite toplo ali pri sobni temperaturi.

Bo to Casserole? Stolpec, v katerem vzamemo vaše slastne koncepte in jih ponovno predstavljamo kot kreacije z lončki