koristni članki

Vrhunska zimska jed je dimljeno zelje

Zelje ne dobi spoštovanja, kar je škoda - lahko bi bila najbolj vsestranska zelenjava na zemlji. Od nežnih listov do sladkega, hrustljavega jedra, obožujem vsak delček vsake sorte zelja in svoje poslanstvo sem omogočil, da se drugi počutijo enako.

Eno najmočnejših orodij mojega propagandnega propagandnega arzenala je zamaknjeno zelje Marcella Hazan, ki spremeni vse, za kar mislite, da sovražite zelje na njegovi glavi. Priznam, da je "prekajeno zelje" tragično nespodobno besedo, vendar je jed sama izredna. Je eden tistih zelo preprostih, nizkih in počasnih receptov, ki peščico skromnih sestavin spremeni v nekaj resnično posebnega. Poleg zelja - ter soli in popra - potrebujete čebulo, nekaj česna, kanček kisa in zdrav odmerek olivnega olja. To je to. Koliko oljčnega olja? Vsaj pol skodelice. Ne razmišljajte pretirano; gre za recept Marcella. Zaupajte postopku.

Ko govorimo o postopku, ta ne bi mogel biti enostavnejši. Marcella vas je kuhala zelje nad zelo nizkim plamenom na štedilniku; Najraje imam počasno pečenko. Medtem ko obe tehniki dosežeta v bistvu isto stvar, je manj verjetno, da nenehno pokukam in dam v težko pečico v vročo pečico, in razmazano zelje je najbolje, če ga pustimo svojim napravam. (Še ena prednost metode pečenja v pečici: lahko vržete lonček s temi svinjkami ali piščancem in se sprostite, medtem ko je vaša glavna stran vse prej kot sama.) Končni rezultat je sladek, bujen in žametno bogat, z nič z grenkobo ali grižljajem, ki ga pričakujete od zelja - v bistvu takšna jed, ki lahko premaga skepse. Dajte priložnost.

Pečeno zglajeno zelje v pečici

Boj proti nagonu, da to "povzdigneš" - navadno staro zeleno zelje je vse, kar potrebuješ. Savoy ima čudovito hrustljavo in krepko teksturo, ki jo je najbolje postreti surovo, medtem ko bi moralo kuhano rdeče zelje vedno biti sladko-kislo, bavarskega tipa, vsaj po mojem mnenju. Samo kupi ogromno zeleno zelje, v redu? So poceni kot umazanija in trajajo dobesedne mesece v hladilniku, tudi ko jih pozabite zaviti v karkoli.

Sestavine:

  • Približno 2-kilogramska glava zelenega zelja, z odstranjenimi morebitnimi žilavimi, zavitimi zunanjimi listi
  • 1/2 skodelice olivnega olja
  • 1 srednja čebula, drobno sesekljana
  • 1/2 čajne žličke namizne soli, plus več po okusu
  • 2 stroka česna, tanko narezan
  • Veliko sveže narezanega črnega popra
  • 1-2 žlici kisa po vaši izbiri (uporabljala sem jabolčni jabolčnik)
  • Limonski klini in sveža zelišča za serviranje (neobvezno)

Navodila:

Segrejte pečico na 325ºF. V veliko nizozemsko pečico (ali drug velik, težak lonec s pokrovom) nalijte oljčno olje; dodajte čebulo in pol čajne žličke soli ter kuhajte na srednjem ognju do mehke in svetlo zlato rjave barve, vsaj 20 minut.

Medtem, ko se čebula kuha, zrežite zelje na pol skozi jedro in ga odstranite, tako da v vsaki polovici naredite klinaste rezine; če je izpostavljeni konec jedra suh in lesnat, ga obrežite in zavrzite. Na drobno sesekljajte karkoli od jedra in dodajte v lonec, da se kuha s čebulo in oljem. Listje zelja drobno nasekljajte in jih odložite.

To je skoraj vse, kar potrebujete.

Zelje jedite, vendar ga ne zavrzite - skupaj s čebulo in česnom tvori aromatično osnovo jedi.

Liste drobno nasekljajte in dobro ste šli.

Ko se jedro čebule in zelja lepo popeče in porjavi, vmešajte česen in veliko črnega popra. Pustimo jih približno minuto, da česen komaj začne rjaviti in poper je super dišeč, nato dodamo nasekljane liste zelja. Nežno premešajte in nastrgajte, da vsako rezino zelja premažete z oljem. Dodamo kis in še en velik ščepec soli, spet premešamo in pokrijemo lonec.

Lonec prestavimo v pečico in pražimo 1 do 1 1/2 ure (ali več) med mešanjem enkrat ali dvakrat. Končni izdelek mora biti topljivo mehak, sladek in na robovih karameliziran; kuhajte, dokler ni videti in okusiti, kot želite. Preden postrežete, dodajte več soli, popra in kisa po okusu - presenečeni boste nad tem, koliko soli lahko ta jed vpije, zato ne bodite sramežljivi z začimbo. To je temeljito bež krožnik, zato lahko, če želite, popestrite stvari s ščepcem limone in škropljenjem svežih zelišč.

Obstaja približno gazlijon načinov za postrežbo dimljenega zelja in noben od njih ni napačen. Obožujem ga takšnega, kot je, bodisi v skledi s kislo smetano in sesekljanim koperjem, bodisi na krušljivem kruhu z maslom in zrnato gorčico. Velja tudi za katero koli glavno jed, ki si jo lahko omislite: svinjina in zelje sta ikonični pari, vendar ne štejte lososa ali pečenega piščanca; če ste vegetarijanec ali vegan, poskusite s koreninsko zelenjavno kašo in gobovim omako. Ostanki, ki so ostali, lahko zrežemo v vroči ponvi in ​​dodamo ocvrto jajce, pomešano z več zelenjave za okusen nadev iz pite ali pa ga uporabimo v nepričakovano pravljični rižoti. Kakorkoli, če ga postrežete, bo to spremenilo način razmišljanja o zelju.