koristni članki

Zamrznjen zrezek na žaru do popolnosti ne odtajajte

Veliko zamrznjeno rebrasto oko se morda ne zdi nekaj, kar lahko v zadnjem hipu preprosto vržete na žar, vendar je Cook's Illustrated načrtoval, da bi žgane, zmrznjene zrezke pekel do popolnosti manj kot eno uro.

Ključ je v tem, da postavite ogenj na dveh ravneh in postavite zamrznjene zrezke neposredno nad primarni vir toplote za približno 7 minut na stran, dokler niso lepi in porjavi. Ko imajo na sebi lepo skorjo, je čas, da pustite, da posredna toplota obvlada preostalo in jih premaknete 6 centimetrov stran od vira toplote. Pustimo jih kuhati še približno 12 minut, dokler notranja temperatura ne doseže 115 stopinj. Pustite jih počivati, narezati in postreči.

Kot pravi Cook's Illustrated, ta metoda najbolje deluje z debelimi zrezki, kot so trakovi z ribjim očesom ali New Yorkom, saj se bodo tanjši zrezki odtajili in prekrili, preden bodo razvili lepo, rjavo zunanjost, zato si prizadevajte za rezanje, ki je približno 1/1 palca debel.

Spur-of-the-Moment na žaru zrezek | Cook je ilustriran